Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus anggur merah lada hitam disajikan
Elegan dan klasik, saus mengkilap yang menyempurnakan steak

Saus Anggur Merah Lada Hitam

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Saus dan Sambal
Saus ini adalah salah satu landasan masakan bistro Prancis, di mana teknik 'reduction' (reduksi) mendominasi. Intinya adalah konsentrasi rasa: dengan menguapkan kandungan air anggur merah dan kaldu, kita mendapatkan esensi yang intens. Hasil akhirnya sempurna jika saus sehalus cermin dan melapisi bagian belakang sendok. Mentega dingin di akhir tidak hanya memberi rasa, tetapi juga mengemulsi saus, memberikan kilau sutra.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 35 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 125 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan (sebaiknya stainless steel)
  • Pengocok
  • Saringan halus
  • Talenan dan pisau

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Potong bawang menjadi dadu sangat kecil. Tumbuk kasar lada hitam di cobek atau dengan sisi pisau.

Tips: Minyak atsiri lada yang baru ditumbuk jauh lebih intens daripada versi bubuk. (Volatilitas senyawa aroma).
2 ✓

Dalam wajan, lelehkan 10 g mentega, dan tumis bawang di dalamnya hingga bening, lunak dan transparan.

Tips: Jangan sampai kecokelatan, karena akan menghilangkan rasa. Kita hanya ingin memancing kandungan gula alami bawang. (Awal karamelisasi).
3 ✓

Taburkan lada tumbuk kasar, dan tumis selama setengah menit sampai Anda mencium aromanya.

Tips: Memanaskan lada mengaktifkan zat rasa. (Zat aroma larut lemak).
4 ✓

Tuangkan anggur merah, dan rebus dengan api besar sampai jumlahnya berkurang setengahnya (sekitar 5-7 menit).

Tips: Selama perebusan, alkohol dan air menguap, dan rasa terkonsentrasi. (Reduksi).
5 ✓

Tambahkan kaldu dan madu, lalu rebus lagi sampai saus mulai mengental dan melapisi bagian belakang sendok.

Tips: Kaldu yang kaya gelatin membantu kekentalan saus. (Larutan koloid).
6 ✓

Angkat dari api, dan sambil terus diaduk, tambahkan sisa 20 g mentega dingin per kubus. Saring saus sebelum disajikan.

Tips: Mencampurkan mentega dingin membuat saus menjadi halus dan berkilau. Jangan didihkan lagi! (Stabilisasi emulsi).

FAQ Resep

Saus masih terlalu cair.
Masak lebih lama dengan api besar agar lebih banyak air menguap, atau campurkan sejumput tepung maizena dengan air dingin dan tambahkan (meskipun resep asli hanya mengental dengan reduksi).
Saus menjadi pahit.
Mungkin bawang atau lada hangus. Lain kali tumis dengan api lebih kecil.
Saus pecah (mentega memisah).
Anda menambahkan mentega ke saus yang terlalu panas, atau merebusnya setelah dicampur mentega. Selalu campurkan mentega setelah diangkat dari api.

Bahan

  • 200 ml Anggur merah kering (misal Cabernet Sauvignon)
  • 1 buah Bawang merah atau bawang bombay merah
  • 1 sdm Lada hitam utuh (tumbuk kasar segar)
  • 30 g Mentega dingin (potong dadu)
  • 100 ml Kaldu ayam atau sapi berkualitas baik
  • 10 g Madu
  • 0.5 sdt Garam