Roti Naan-e Barbari Persia yang baru dipanggang Naan-e Barbari Cupcake biskuit yang baru dipanggang Cupcake Biskuit Saus krim jeruk nipis rosemary disajikan Saus krim jeruk nipis rosemary Saus tomat kapari rosemary disajikan Saus tomat kapari rosemary Cupcake cokelat ganda disajikan Cupcake cokelat ganda Hidangan nasi dengan udang merah muda, sosis, dan sayuran Jambalaya dengan udang Calzone Bawang Prei yang baru dipanggang Calzone bawang prei Kue kering pecan baru dipanggang Kue kering pecan Kentang rempah rosemary panggang BBQ disajikan di piring Kentang rempah rosemary panggang BBQ Smoothie Apel Jahe dengan apel segar dan jahe parut Smoothie apel jahe Kue kopi krim dengan hiasan Kue Kopi Krim Es krim Cornetto Salted Caramel dalam cone renyah, disajikan dengan karamel dan potongan almond Cornetto Salted Caramel Nasi kismis dengan almond dan kayu manis Nasi Kismis Kayu Manis Saus Bawang Putih Bawang Karamel disajikan Saus Bawang Putih Bawang Karamel Cupcake pistachio yang baru dipanggang Cupcake Pistachio Croissant keto yang renyah dan rendah karbohidrat Croissant keto Calzone keju domba dipanggang cokelat keemasan Calzone keju domba (brinza) Nasi goreng pedas dengan cabai Nasi goreng cabai pedas Burek kenari wiski disajikan Burek kenari wiski Kari ayam Thai disajikan Kari Ayam Thai Roti Naan-e Barbari Persia yang baru dipanggang Naan-e Barbari Cupcake biskuit yang baru dipanggang Cupcake Biskuit Saus krim jeruk nipis rosemary disajikan Saus krim jeruk nipis rosemary Saus tomat kapari rosemary disajikan Saus tomat kapari rosemary Cupcake cokelat ganda disajikan Cupcake cokelat ganda Hidangan nasi dengan udang merah muda, sosis, dan sayuran Jambalaya dengan udang Calzone Bawang Prei yang baru dipanggang Calzone bawang prei Kue kering pecan baru dipanggang Kue kering pecan Kentang rempah rosemary panggang BBQ disajikan di piring Kentang rempah rosemary panggang BBQ Smoothie Apel Jahe dengan apel segar dan jahe parut Smoothie apel jahe Kue kopi krim dengan hiasan Kue Kopi Krim Es krim Cornetto Salted Caramel dalam cone renyah, disajikan dengan karamel dan potongan almond Cornetto Salted Caramel Nasi kismis dengan almond dan kayu manis Nasi Kismis Kayu Manis Saus Bawang Putih Bawang Karamel disajikan Saus Bawang Putih Bawang Karamel Cupcake pistachio yang baru dipanggang Cupcake Pistachio Croissant keto yang renyah dan rendah karbohidrat Croissant keto Calzone keju domba dipanggang cokelat keemasan Calzone keju domba (brinza) Nasi goreng pedas dengan cabai Nasi goreng cabai pedas Burek kenari wiski disajikan Burek kenari wiski Kari ayam Thai disajikan Kari Ayam Thai
Saus anggur merah rosemary krim dalam toples, disajikan dengan daging panggang
Saus reduksi anggur merah yang kaya rasa, pendamping sempurna untuk steak

Saus anggur merah rosemary krim

Penulis: Flavelo
Resep Saus dan Sambal
Saus ini adalah contoh buku teks dari teknik 'reduksi' masakan Prancis. Kita tidak mengentalkan dengan tepung, tetapi dengan menguapkan cairan untuk memekatkan rasa dan tekstur. Tanin (rasa sepat) dari anggur merah bertemu dengan lemak krim, yang akhirnya dibuat sangat halus dan mengkilap oleh emulsi mentega dingin.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 280 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci saus
  • Pengocok telur
  • Saringan halus
  • Telenan

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Cincang bawang sangat halus. Panaskan minyak di atas api sedang, dan tumis bawang hingga layu (jangan sampai cokelat!).

Tips: Garam membantu mengeluarkan air dari bawang saat ini, sehingga lebih cepat lunak dan tidak gosong.
2 ✓

Tuangkan jus anggur, dan masukkan tangkai rosemary utuh. Rebus dengan api besar sampai cairan berkurang menjadi setengah atau sepertiganya (reduksi).

Tips: Langkah ini menciptakan dasar rasa yang seperti sirup dan pekat.
3 ✓

Kecilkan api ke sedang, dan tuangkan krim dalam aliran tipis sambil terus diaduk. Rebus bersama selama 2-3 menit sampai saus melapisi bagian belakang sendok.

Tips: Ini disebut tekstur 'nappe'. Jika Anda menarik jari di bagian belakang sendok, garisnya tetap ada.
4 ✓

Saring saus melalui saringan halus, tekan juga rasa dari bawang.

Tips: Teksturnya harus benar-benar halus.
5 ✓

Kembalikan ke api sebentar, lalu angkat, dan campurkan dadu mentega dingin dengan pengocok (*Monter au beurre*).

Tips: Mentega dingin tidak langsung meleleh, tetapi membentuk emulsi: ini membuat saus mengkilap dan berisi.

FAQ Resep

Mengapa saus pecah?
Jika Anda menuangkan krim ke dalam anggur asam yang mendidih secara tiba-tiba, atau merebusnya terlalu kuat bersama-sama, protein akan menggumpal. Selalu bekerja perlahan dengan penyesuaian suhu, atau reduksi anggur dengan sangat baik sebelumnya.
Anggur apa yang harus saya pilih?
Jus anggur merah berkualitas atau kaldu sapi kental sebagai pengganti non-alkohol.

Bahan

  • 200 ml Jus anggur merah (kualitas baik)
  • 200 ml Krim masak berlemak (min. 30%)
  • 1 buah Bawang merah
  • 1 tangkai Rosemary segar
  • 20 g Mentega dingin
  • 1 sdm Minyak zaitun
  • 1 jumput Garam
  • 1 jumput Lada hitam segar