Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus bawang putih hitam wijen dalam mangkuk, disajikan dengan biji wijen sangrai dan jahe segar.
Saus dengan rasa spesial dan kaya dengan bawang putih hitam

Saus bawang putih hitam wijen

Penulis: Flavelo
Resep Saus dan Sambal
Bawang putih hitam bukanlah varietas terpisah, tetapi versi fermentasi dari bawang putih biasa. Rasanya kehilangan karakter pedas dan belerang, dan berubah menjadi 'bom umami' yang lembut, manis, mengingatkan pada licorice dan cuka balsamic. Saus ini adalah kelezatan sejati, dalam, gelap, dan kompleks, yang mengangkat sayuran panggang paling sederhana ke tingkat fine dining.
🕒 Persiapan 5 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 15 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 110 kkal
🌍 Masakan Asia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Garpu atau cobek: Untuk menghaluskan bawang putih.
  • Wajan: Untuk memasak.

Informasi Alergen

⚠️ Kedelai
⚠️ Wijen
⚠️ Gluten (kecap asin)

Cara Membuat

1 ✓

Hancurkan siung bawang putih hitam yang lunak dengan garpu menjadi pure. Parut jahe.

Tips: Tekstur bawang putih hitam seperti selai keras, mudah dioleskan.
2 ✓

Tumis pure bawang putih dan jahe dengan minyak wijen di api kecil selama 1 menit.

Tips: Hati-hati, agar rasa keluar tapi tidak gosong.
3 ✓

Campurkan kecap asin, madu, air, dan bubuk cabai. Didihkan dan masak hingga mengental (sekitar 5 menit).

Tips: Karena kandungan gula madu dan bawang putih hitam, saus akan mengental dengan baik tanpa pati (reduksi).
4 ✓

Cicipi, beri garam jika perlu (kecap asin sudah asin!), dan campurkan biji wijen.

Tips: Saus ini sangat cocok dengan daging 'sous-vide' juga.

FAQ Resep

Di mana saya mendapatkan bawang putih hitam?
Cari di toko makanan gourmet atau toko bahan makanan Asia. Lebih mahal dari yang biasa, tapi sedikit saja sudah cukup.
Bisakah saya menggantinya dengan bawang putih biasa?
Tidak, profil rasanya sangat berbeda. Jika Anda tidak memiliki bawang putih hitam, lebih baik buat resep lain, karena bahan ini adalah intinya.

Bahan

  • 3 siung bawang putih hitam
  • 2 sdm minyak wijen
  • 2 sdm kecap asin
  • 1 sdm madu
  • 1 sdt jahe segar (parut)
  • 1 sdm biji wijen sangrai
  • 50 50 air
  • 0.25 sdt garam
  • 0.25 sdt bubuk cabai