Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus cokelat anggur merah disajikan
Saus cokelat anggur merah yang elegan, memadukan kekayaan kakao dengan aroma buah anggur

Saus cokelat anggur merah

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup Saus dan Sambal
Pernikahan cokelat dan anggur merah bukan kebetulan: keduanya kaya akan tanin dan nada rasa yang kompleks. Saus ini adalah versi dewasa dari ganache cokelat klasik, di mana rasa buah dan keasaman anggur mengimbangi kekayaan cokelat. Pilihan sempurna untuk daging merah sebagai saus liar, atau bahkan di atas panna cotta.
🕒 Persiapan 5 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 250 kkal
🌍 Masakan Fusi Modern

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci kecil
  • Pengocok
  • Mangkuk tahan panas (jika tidak dicampur langsung di panci)

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Sulfur dioksida (anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Masukkan anggur dan gula ke dalam panci kecil. Didihkan, lalu reduksi dengan api kecil hingga setengahnya, sampai bertekstur sirup.

Tips: Setelah alkohol menguap, hanya esensi buah anggur yang tersisa, dan gula memberinya tubuh.
2 ✓

Angkat sirup anggur dari api. Tuangkan krim, lalu masukkan cokelat yang sudah dipatahkan. Jangan langsung diaduk! Beri waktu 1 menit agar panas menembus cokelat.

Tips: Jika langsung diaduk, cokelat bisa mendinginkan cairan, dan tetap menggumpal. Panas harus bekerja.
3 ✓

Dengan pengocok, aduk perlahan dengan gerakan memutar dari tengah ke luar sampai emulsi halus.

Tips: Tujuannya agar fase lemak (cokelat, krim) dan air (anggur) menyatu menjadi krim yang stabil.
4 ✓

Terakhir campurkan dadu mentega dingin dan garam. Aduk sampai mentega meleleh dan krim mengkilap.

Tips: Garam sangat penting: tidak akan membuatnya asin, tetapi menonjolkan rasa cokelat dan menumpulkan rasa pahit.

FAQ Resep

Mengapa saus pecah (memisah)?
Cokelat terlalu panas atau anggur terlalu asam, yang memecah krim. Bisa diperbaiki dengan sedikit krim hangat dan hand blender (emulsifikasi).
Cokelat apa yang harus saya gunakan?
Cokelat hitam berkualitas baik minimal 60%. Cokelat susu terlalu manis dan tidak tahan terhadap anggur.

Bahan

  • 100 g cokelat hitam berkualitas baik (min. 60%, patahkan kecil-kecil)
  • 100 ml anggur merah berbadan penuh (mis. Merlot atau Cabernet)
  • 50 g gula pasir
  • 100 ml krim kental (min. 30%)
  • 20 g mentega dingin
  • 1 jumput garam (penting!)