Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus cokelat cabai jeruk
Saus kaya dan berbumbu dengan cokelat hitam, jus jeruk, dan cabai

Saus cokelat cabai jeruk

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup Saus dan Sambal
Paduan cokelat dan cabai berakar pada budaya Aztec kuno (Xocolatl), tetapi di sini kita membuat versi hidangan penutup modern. Tekniknya didasarkan pada 'ganache' (krim cokelat): kita melelehkan cokelat dengan cairan panas (krim dan jus jeruk), menciptakan emulsi yang mengkilap dan sehalus sutra.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 280 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci
  • Pengocok
  • Parutan

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Patahkan cokelat menjadi potongan sekecil mungkin, dan masukkan ke dalam mangkuk tahan panas.

Tips: Semakin kecil potongannya, semakin merata dan cepat meleleh oleh cairan panas.
2 ✓

Parut kulit jeruk ke dalam cokelat. Tambahkan juga cabai dan garam.

Tips: Garam sangat penting untuk hidangan cokelat, memperdalam rasa kakao.
3 ✓

Dalam panci, campurkan jus jeruk, krim, dan madu. Panaskan hingga titik didih (baru mulai berbuih di pinggirnya).

Tips: Jangan didihkan lama, cukup panas untuk melelehkan cokelat.
4 ✓

Tuangkan cairan panas ke atas cokelat. Biarkan selama 1 menit tanpa disentuh!

Tips: Biarkan panas meresap ke dalam cokelat. Jika langsung diaduk, bisa bergerindil.
5 ✓

Mulai aduk dari tengah ke arah luar dengan pengocok hingga Anda mendapatkan krim cokelat tua yang mengkilap.

Tips: Ini momen emulsifikasi: penyatuan fase air dan lemak.
6 ✓

Campurkan mentega lunak ke dalam krim yang masih hangat.

Tips: Mentega memberikan kilau akhir dan kelembutan.
7 ✓

Sajikan hangat.

Tips: Sangat baik juga untuk churros!

FAQ Resep

Cokelat menggumpal (seized).
Terkena uap air atau terlalu panas. Coba campurkan sedikit lagi krim panas sedikit demi sedikit.
Mengeras di lemari es.
Ini alami, karena banyak lemak kakao. Panaskan kembali di atas penangas air atau microwave dengan hati-hati.

Bahan

  • 150 g Cokelat hitam (min. 70%)
  • 100 ml Jus jeruk segar
  • 1 sdt Kulit jeruk (parut)
  • 100 ml Krim kental (min. 30%)
  • 30 g Mentega
  • 1 sdt Cabai bubuk kasar (atau sejumput cabe rawit bubuk)
  • 1 sdm Madu
  • 1 jumput Garam