Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus jahe asam manis
Saus sederhana dan lezat dengan jahe

Saus jahe asam manis

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Saus dan Sambal
Jiwa saus ini adalah keseimbangan yang lembut antara pedasnya jahe segar dan kandungan gula alami buah. Dalam masakan Asia klasik, peran saus seperti ini adalah untuk membangunkan indra perasa di samping daging berlemak atau hidangan nasi yang rasanya lebih netral. Rahasianya terletak pada pengolahan panas pati yang tepat: jika dipanaskan terlalu cepat, akan menggumpal, jika ditambahkan dengan sabar, akan membentuk lapisan sutra yang berkilau pada makanan.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 25 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 115 kkal
🌍 Masakan Asia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci kecil bergagang (untuk mereduksi saus)
  • Pengocok telur manual (untuk mengaduk tanpa gumpalan)
  • Parutan halus (untuk menghaluskan jahe)
  • Mangkuk kecil (untuk melarutkan pati)

Informasi Alergen

⚠️ Kedelai

Cara Membuat

1 ✓

Siapkan bahan-bahan: kupas jahe dengan sendok kecil atau pisau, lalu parut dengan parutan paling halus agar menjadi pasta.

Tips: Serat jahe tidak akan tetap utuh, dan zat rasa (gingerol) akan terekstrak secara maksimal.
2 ✓

Tuangkan jus jeruk, cuka beras, dan kecap asin ke dalam panci kecil.

Tips: Asam (cuka, jeruk) dan garam (kecap) menjadi dasar kerangka rasa.
3 ✓

Campurkan madu, jahe parut, dan kulit jeruk parut ke dalam cairan.

Tips: Minyak atsiri kulit jeruk benar-benar terlepas karena panas, jadi masukkan sejak awal.
4 ✓

Panaskan campuran dengan api sedang hingga mulai mendidih perlahan.

Tips: Jangan merebus dengan ganas, karena aroma madu dan kesegaran jeruk bisa hilang (senyawa sensitif panas).
5 ✓

Selagi saus memanas, larutkan pati dengan air dingin dalam mangkuk kecil hingga tidak menggumpal.

Tips: Butiran pati menyebar dalam air dingin, dalam air panas mereka akan langsung menempel (gelatinisasi).
6 ✓

Sambil terus diaduk, tuangkan air pati secara perlahan ke saus yang sedang mendidih.

Tips: Gerakan terus-menerus mencegah bahan pengental menggumpal menjadi satu blok.
7 ✓

Kecilkan api, dan masak saus selama 2-3 menit lagi hingga mengental dan warna keruh menjadi transparan dan berkilau.

Tips: Pati butuh waktu untuk 'memasak' rasa tepung mentahnya.
8 ✓

Angkat dari api, dan bumbui dengan lada putih. Biarkan dingin sebelum disajikan.

Tips: Kepedasan lada putih berbeda karakternya dengan lada hitam, dan tidak merusak warna saus yang indah dan terang.

FAQ Resep

Sausnya tetap terlalu cair, apa yang harus saya lakukan?
Larutkan setengah sendok teh pati lagi dengan satu sendok makan air dingin, dan tuangkan ke saus yang sedang mendidih.
Sausnya jadi pahit, kenapa?
Mungkin kulit jahe atau bagian busuk masuk, atau madu gosong. Kupas jahe tipis-tipis!
Bisakah saya menggunakan jahe bubuk?
Ya, tapi rasanya akan jauh lebih tumpul dan seperti tanah, getaran jeruk yang segar akan hilang.

Bahan

  • 20 g Jahe segar (dikupas)
  • 100 ml Jus jeruk (peras segar atau 100%)
  • 2 sdm Madu
  • 2 sdm Cuka beras
  • 1 sdt Kecap asin (light)
  • 1 sdt Tepung maizena
  • 50 ml Air dingin
  • 1 jumput Lada putih bubuk
  • 1 sdt Parutan kulit jeruk (tanpa lapisan lilin)