Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha
Saus jus anggur merah kari kayu manis disajikan
Saus pedas dan aromatik untuk hidangan daging

Saus jus anggur merah kari kayu manis

Penulis: Flavelo
Resep Saus dan Sambal
Saus ini adalah contoh keberanian kuliner: menggabungkan saus dasar anggur merah Prancis klasik (teknik velouté) dengan kehangatan kari India. Meski awalnya tampak aneh, rasa dari jus anggur dan nuansa kari yang bersahaja berpadu dengan sangat baik, dengan kayu manis sebagai jembatannya. Sangat cocok untuk daging sapi panggang yang berkarakter.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 25 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 110 kkal
🌍 Masakan Fusion

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pengocok (penting agar tidak menggumpal)
  • Wajan atau panci saus
  • Ayakan untuk tepung

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Siapkan semuanya di dekat Anda. Ayak tepung.

Tips: Pembuatan roux adalah proses cepat, Anda tidak akan punya waktu untuk menakar di sela-sela proses.
2 ✓

Dalam wajan, lelehkan mentega dengan api sedang hingga mulai berbusa.

Tips: Jangan terlalu panas karena protein susu dalam mentega bisa gosong.
3 ✓

Taburkan tepung di atas mentega, dan aduk terus dengan pengocok selama sekitar 1-2 menit hingga berwarna seperti remah roti muda dan berbau harum terpanggang.

Tips: Langkah ini 'memasak' tepung agar saus tidak berasa mentah (persiapan gelatinisasi pati).
4 ✓

Angkat wajan dari api sebentar. Sambil diaduk cepat dan terus-menerus, tuangkan jus anggur merah dan air sedikit demi sedikit.

Tips: Perbedaan suhu dan pengadukan terus-menerus adalah rahasia emulsi bebas gumpalan.
5 ✓

Kembalikan ke atas api, dan campurkan kayu manis, bubuk kari, gula, garam, dan lada. Didihkan.

Tips: Kita melarutkan bumbu dalam cairan agar menyebar merata ke seluruh saus.
6 ✓

Kecilkan api, dan masak perlahan selama 10-15 menit. Saus harus mengental dan aroma mentah harus hilang.

Tips: Jika Anda mencelupkan sendok ke dalamnya dan bisa menarik garis dengan jari di bagian belakangnya (konsistensi nappe), maka sudah matang.
7 ✓

Cicipi, dan jika perlu, sempurnakan dengan garam atau gula. Biarkan istirahat beberapa menit sebelum disajikan.

Tips: Selama istirahat, tekstur menjadi lebih lembut.

FAQ Resep

Roux (campuran tepung dan mentega) menggumpal, apa yang harus saya lakukan?
Jangan panik! Segera angkat dari api, dan haluskan dengan hand blender, atau saring dengan saringan halus.
Jenis jus anggur apa yang digunakan?
Gunakan jus anggur merah murni tanpa tambahan gula untuk hasil terbaik.

Bahan

  • 250 ml Jus Anggur Merah (tanpa gula)
  • 50 g Mentega
  • 20 g Tepung terigu (diayak)
  • 1 sdt Kayu manis bubuk
  • 1 sdm Bubuk kari (ringan)
  • 10 g Gula
  • 1 jumput Garam
  • 1 jumput Lada hitam bubuk
  • 100 ml Air (atau kaldu)