Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus lada hijau creamy dalam mangkuk saus
Saus lembut berwarna gading dengan aksen lada hijau yang menggugah selera.

Saus Lada Hijau Pedas

Penulis: Flavelo
Resep Saus dan Sambal
Klasik yang tak terhindarkan di rumah steak. Lada hijau adalah lada yang belum matang, diawetkan dalam air garam atau dikeringkan, sehingga rasanya lebih segar dan lebih berbuah daripada lada hitam. Inti dari saus ini adalah pertemuan antara 'deglaçage' (melarutkan sisa panggangan daging) dan reduksi krim, yang dibuat menarik oleh kerenyahan pedas lada.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 25 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 225 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan (paling baik dibuat di wajan tempat daging dipanggang)
  • Sendok kayu

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Kedelai

Cara Membuat

1 ✓

Tekan sedikit biji lada hijau dengan sisi pisau atau di cobek agar retak. Cincang bawang putih.

Tips: Meretakkan lada membantu rasa keluar ke dalam saus. (Ekstraksi).
2 ✓

Tumis bawang putih dan lada hijau dengan mentega selama 1-2 menit.

Tips: Lemak melarutkan kandungan piperin dan aroma lada dengan paling baik.
3 ✓

Tuangkan kaldu, dan didihkan dengan api besar sampai berkurang setengahnya.

Tips: Pendidihan cepat mengonsentrasikan rasa. (Reduksi).
4 ✓

Tuangkan krim dan kecap asin. Kecilkan api, dan masak mendidih perlahan sampai saus mengental dan melapisi sendok.

Tips: Air dalam krim menguap, kadar lemak meningkat, sehingga tercipta emulsi yang creamy.
5 ✓

Cicipi, dan baru tambahkan garam setelahnya (kecap asin dan kaldu sudah asin!).

Tips: Penyesuaian keseimbangan rasa selalu dilakukan di akhir.

FAQ Resep

Tetap terlalu encer.
Krim harus dididihkan agar mengental (reduksi). Bersabarlah.
Krim pecah.
Mungkin Anda menambahkan bahan asam (misalnya lemon, banyak anggur), atau krim tidak cukup berlemak. Gunakan krim kental 30%.

Bahan

  • 50 g Lada hijau (dalam larutan cuka, tiriskan)
  • 30 g Mentega
  • 200 ml Krim kental (min. 30%)
  • 100 ml Kaldu sapi atau ayam
  • 1 siung Bawang putih
  • 1 sdt Kecap asin (untuk kedalaman rasa ekstra)
  • 1 sejumput Garam
  • 1 sejumput Lada hitam bubuk