Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus mentega bawang merah krim dalam mangkuk, dihiasi dengan timi segar.
Saus mentega spesial dan lembut dengan bawang merah

Saus mentega bawang merah krim

Penulis: Flavelo
Resep Saus dan Sambal
Saus ini adalah kerabat 'Beurre Blanc' (saus mentega putih) Prancis klasik yang lebih stabil dan bergaya rumahan. Bawang merah (shallot) memiliki rasa yang lebih halus dan manis daripada bawang bombay, dan direduksi dengan anggur putih memberikan tulang punggung saus. Krim membantu menyatukan emulsi, sehingga tidak terlalu sensitif dibandingkan versi mentega murni, tetapi sama halusnya dan elegan.
🕒 Persiapan 5 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 180 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci kecil: Sebaiknya baja tahan karat (beralas terang), agar Anda melihat warna bawang.
  • Pengocok: Untuk melembutkan.

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Sulfur dioksida (anggur)

Cara Membuat

1 ✓

Tumis bawang merah cincang halus dengan sedikit mentega (sekitar 10g) hingga transparan. Jangan sampai cokelat!

Tips: Jika bawang menjadi cokelat, itu akan mengubah warna saus dan memberi rasa gosong.
2 ✓

Tuangkan anggur, masukkan tangkai timi. Didihkan dengan api besar hingga cairan hampir sepenuhnya menguap (tersisa sekitar 1-2 sendok makan).

Tips: Reduksi ini adalah jiwanya: di sini rasa dan asam terkonsentrasi.
3 ✓

Tuangkan krim, kecilkan api, dan masak hingga setengahnya, sampai mulai mengental.

Tips: Reduksi krim memberikan tubuh pada saus.
4 ✓

Angkat dari api. Masukkan sisa dadu mentega dingin satu per satu ke dalam saus dengan pengocok.

Tips: Pencampuran mentega dingin secara perlahan (mounting) membuat saus menjadi lembut dan mengkilap.
5 ✓

Ambil timi, beri garam dan taburi lada putih.

Tips: Lada putih digunakan untuk saus berwarna terang agar tidak ada bintik hitam, dan rasanya juga tidak terlalu mengganggu.

FAQ Resep

Bisakah saya menggunakan bawang merah biasa atau bombay?
Sebaiknya tidak. Rasa bawang merah (shallot) jauh lebih lembut. Jika tidak ada, bagian putih daun bawang atau bawang bombay cincang sangat halus (diseduh) bisa menjadi alternatif.
Anggur apa yang harus saya pilih?
Anggur putih kering dengan keasaman tinggi (mis. Sauvignon Blanc atau Riesling). Keasamannya diperlukan untuk mengimbangi lemak mentega.

Bahan

  • 50 g mentega dingin (dadu)
  • 2 buah bawang merah (cincang halus)
  • 100 ml anggur putih kering
  • 200 ml krim
  • 0.5 sdt garam
  • 0.25 sdt lada putih bubuk
  • 2 tangkai timi segar