Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Saus mustard cabai bir dalam mangkuk, dihiasi dengan cabai segar dan biji mustard.
Saus pedas dan spesial dengan bir dan cabai

Saus mustard cabai bir

Penulis: Flavelo
Resep Saus dan Sambal
Saus ini adalah tarian elegan fisika dan kimia: emulsi. Bir (berbasis air) dan mentega (berbasis lemak) pada dasarnya tidak saling menyukai. Zat alami dalam mustard dan penambahan mentega dingin secara perlahan membantu menciptakan saus yang stabil dan lembut tanpa krim atau tepung. Kepahitan hop bir mengimbangi manisnya madu dengan sangat baik.
🕒 Persiapan 5 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 15 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 85 kkal
🌍 Masakan Internasional, Makanan Pub

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci bergagang kecil
  • Pengocok (sangat diperlukan)

Informasi Alergen

⚠️ Mustard
⚠️ Susu
⚠️ Gluten

Cara Membuat

1 ✓

Masukkan bir, bawang putih, madu, dan cabai ke dalam panci. Didihkan, dan masak sampai mengental menjadi setengahnya (reduksi).

Tips: Ini mengonsentrasikan rasa dan menguapkan alkohol.
2 ✓

Kecilkan api ke minimum. Campurkan mustard dengan pengocok.

Tips: Mustard tidak suka panas yang terlalu tinggi, bisa kehilangan kekuatannya dan menjadi pahit.
3 ✓

Angkat dari api. Sekarang triknya: sambil terus diaduk, tambahkan mentega DINGIN per dadu.

Tips: Ini disebut 'mounting with butter'. Mentega dingin meleleh perlahan, sehingga punya waktu untuk membentuk emulsi dengan cairan, yang membuat saus mengkilap dan kental.

FAQ Resep

Mentega pecah (saus terpisah).
Dasarnya terlalu panas, atau Anda menambahkan mentega terlalu cepat. Satu sendok makan air es dan pengocokan liar kadang bisa menyelamatkannya.
Tetap terlalu encer.
Anda tidak cukup merebus bir di awal. Kentalkan lebih lanjut, atau gunakan sedikit tepung maizena.

Bahan

  • 3 sdm Mustard Dijon
  • 100 ml Bir Ringan (Lager atau Pilsner)
  • 1 sdm Madu
  • 0.5 sdt Bubuk cabai (atau Cayenne)
  • 1 siung Bawang putih cincang
  • 20 g Mentega dingin (potong dadu kecil)
  • 1 jumput Garam