Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Sosis asap sapi diiris, disajikan dengan roti segar dan paprika.
Irisan sosis buatan sendiri dengan tekstur sempurna dan aroma asap yang khas.

Sosis asap sapi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Mahkota pemotongan hewan, di mana pengawetan daging menjadi seni. Sosis tidak lain adalah campuran sempurna daging, lemak, dan rempah-rempah, tertutup dalam usus. Rahasianya terletak pada rasio daging dan lemak (sekitar 70:30), serta pengasapan dingin, yang mengeringkan dan mendisinfeksi produk, sambil memberikan rasa khas yang tanpanya tidak ada sup kacang Hungaria.
🕒 Persiapan 2 jam
⌛ Total Waktu 2 hari 2 jam
🍽️ Porsi 20 porsi
🔥 Kalori 450 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Penggiling daging
  • Mesin pengisi sosis
  • Baskom besar untuk mencampur
  • Alat pengasapan (atau jasa pengasapan)

Cara Membuat

1 ✓

Giling daging dan lemak dengan piringan lubang sedang.

Tips: Daging harus sangat dingin saat digiling, agar lemak tidak lumer (emulsi pecah), tetapi tetap berbutir indah.
2 ✓

Tambahkan garam dan rempah-rempah, lalu uleni massa secara menyeluruh, sampai daging 'memutih' dan menjadi lengket.

Tips: Ini adalah langkah terpenting: dengan menguleni Anda melepaskan protein (miosin), yang akan bertindak sebagai lem untuk menyatukan sosis saat diiris.
3 ✓

Isi massa ke dalam usus sapi yang sudah disiapkan (dicuci) dengan kencang, tetapi hati-hati jangan sampai pecah.

Tips: Pastikan tidak ada gelembung udara di dalam usus. Jika ada, tusuk dengan jarum.
4 ✓

Pasangkan sosis (putar) sesuai ukuran yang diinginkan, dan gantung pada batang untuk dikeringkan semalaman di tempat sejuk.

Tips: Selama pengeringan, permukaan usus mengering, sehingga lebih baik menyerap asap.
5 ✓

Asap dengan asap dingin (serbuk gergaji kayu beech) selama 2-3 hari, sampai mendapatkan warna merah kecokelatan yang indah.

Tips: Suhu tidak boleh lebih dari 20-25°C, jika tidak lemak akan meleleh dan sosis menjadi asam.

FAQ Resep

Mengapa sosis berongga?
Saat pengisian tidak cukup padat, atau Anda tidak menusuk ususnya. Udara dapat menyebabkan kerusakan (jamur).
Mengapa menjadi sangat kering?
Daging terlalu sedikit lemak atau diasap terlalu lama/panas.

Bahan

  • 7 kg Daging sapi (bahu, paha campur)
  • 3 kg Lemak sapi (lemak keras)
  • 200 g Garam (tanpa yodium)
  • 150 g Paprika bubuk (setengah manis, setengah pedas)
  • 30 g Bawang putih (dihaluskan)
  • 20 g Jintan bubuk
  • 10 g Lada hitam (bubuk)
  • 20 m Selongsong sosis (usus sapi)