Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Sosis sapi dengan lensa disajikan
Hidangan sosis dan lentil tradisional yang hangat dan mengenyangkan

Sosis Sapi dengan Lensa (Gaya Cotechino)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Bagian tak terpisahkan dari Tahun Baru Italia. Cotechino adalah jenis sosis khusus yang terbuat dari daging yang lebih berlemak dan kulit, yang harus dimasak perlahan agar menjadi lembut seperti agar-agar. Bentuk kacang lentil (lenticchie) mengingatkan pada koin, sehingga menurut takhayul, memakannya membawa kekayaan di tahun mendatang. Hidangan ini adalah perayaan kesederhanaan pedesaan dan rasa musim dingin yang kaya. (Versi ini diadaptasi menggunakan daging sapi).
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 650 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar (untuk sosis)
  • Panci sedang (untuk lentil)
  • Tusuk daging
  • Talenan

Cara Membuat

1 ✓

Tusuk-tusuk sosis dengan tusuk daging di beberapa tempat. Masukkan ke dalam air dingin di panci besar, dan didihkan perlahan. Kecilkan api dan masak dengan api sangat kecil selama 2-3 jam.

Tips: Menusuk mencegah kulit pecah karena tekanan internal. Memasak perlahan melarutkan kolagen, membuatnya lembut dan lengket.
2 ✓

Sementara itu, bilas kacang lentil (jika perlu, rendam sebelumnya selama 30 menit).

Tips: Membilas menghilangkan debu dan kotoran.
3 ✓

Dalam panci, panaskan minyak dan tumis 'sofrito': bawang, wortel, seledri, dan bawang putih. Tambahkan daun salam.

Tips: Tritunggal sayuran ini (sofrito) memberikan dasar rasa lentil. Jangan terburu-buru, biarkan melunak.
4 ✓

Tambahkan lentil, aduk rata, lalu tuangkan anggur. Jika alkohol sudah menguap, tuangkan air (atau kaldu) secukupnya hingga terendam.

Tips: Keasaman anggur mencerahkan rasa tanah dari lentil.
5 ✓

Beri garam, lada, dan masak tertutup selama sekitar 30 menit sampai lentil lunak tetapi tidak hancur.

Tips: Tambahkan garam hanya di pertengahan atau akhir memasak, karena di lingkungan asam dan asin lentil lebih sulit lunak.
6 ✓

Angkat sosis yang sudah matang, kupas kulitnya (jika terlalu tebal), dan iris tebal. Sajikan di atas lentil.

Tips: Lemak sosis dan kuah pati lentil membentuk campuran krim di piring.

FAQ Resep

Apa yang harus saya lakukan jika tidak mendapatkan Cotechino?
Meskipun pengalaman rasanya berbeda, sosis sapi mentah berkualitas baik juga bisa digunakan, tetapi waktu memasaknya lebih singkat.
Apakah kacang lentil perlu direndam?
Sebagian besar jenis lentil (misalnya lentil cokelat) sebaiknya direndam, tetapi lentil berukuran lebih kecil (seperti Puy atau lentil gunung) bisa lunak dalam 30 menit tanpa direndam.

Bahan

  • 1 buah Sosis sapi besar (kualitas bagus)
  • 250 g Kacang lentil (kering, cokelat atau hijau)
  • 1 buah Bawang bombay (cincang halus)
  • 1 buah Wortel (potong dadu kecil)
  • 1 batang Seledri (potong dadu kecil)
  • 2 sdm Minyak zaitun
  • 2 lembar Daun salam
  • 1 siung Bawang putih (dihaluskan)
  • 100 ml Anggur putih kering
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam