Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Steak kudu disajikan dengan irisan lemon dan sayuran.
Steak kudu eksotis dan lezat dipanggang

Steak kudu

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Kudu adalah salah satu hewan buruan paling mulia di Afrika (sejenis antelop), dagingnya merah tua, sangat tanpa lemak dan rendah kolesterol. Karena hampir tidak ada lemak di dalamnya, kesalahan terbesar yang bisa Anda lakukan adalah memasaknya terlalu matang. Anda harus memperlakukannya seperti tenderloin terbaik: wajan panas, waktu singkat, dan mentega yang melimpah di akhir untuk menggantikan kelembapan yang hilang. Mandi mentega rosemary-bawang putih (teknik arroser) adalah senjata rahasia koki melawan kekeringan.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 320 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan beralas tebal (besi cor adalah yang terbaik)
  • Tisu dapur
  • Sendok untuk menyiram
  • Penjepit daging

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Pengeringan: keluarkan daging dari lemari es tepat waktu, dan keringkan permukaannya sepenuhnya dengan tisu dapur.

Tips: Daging basah tidak terpanggang, tetapi terkukus. Air harus menguap (100°C) sebelum daging mulai kecokelatan (140°C+), pada saat itu bagian tengahnya sudah terlalu matang.
2 ✓

Bumbu: olesi daging tipis-tipis dengan minyak, lalu beri garam dan lada tepat sebelum dipanggang.

Tips: Jika Anda memberi garam terlalu dini, garam akan menarik air dari daging, dan permukaannya akan basah. Lada juga bisa gosong di wajan panas, jadi banyak orang hanya memberi lada setelah memanggang (masalah selera).
3 ✓

Memanggang: panaskan wajan sampai berasap. Masukkan daging. Panggang setiap sisi selama 3-4 menit (tergantung ketebalan) tanpa memindahkannya, sampai mendapatkan kerak yang bagus.

Tips: Kerak adalah intinya! Reaksi Maillard memberikan rasa. Jika Anda memindahkannya, Anda mendinginkan permukaan.
4 ✓

Mandi mentega (Arroser): di menit terakhir, masukkan mentega, rosemary, dan bawang putih geprek. Miringkan wajan, dan sirami daging terus menerus dengan mentega yang berbusa dan harum.

Tips: Lemak panas membantu mematangkan daging secara merata, sementara padatan susu mentega memberikan rasa kacang, dan rempah-rempah larut dalam lemak.
5 ✓

Istirahat: angkat ke telenan, dan diamkan selama 5 menit sebelum disajikan. Sajikan dengan lemon.

Tips: Selama istirahat, serat rileks, dan jus menyebar. Keasaman air lemon membantu menyeimbangkan rasa besi dari daging buruan.

FAQ Resep

Bagaimana saya tahu kalau sudah matang?
Tekan dengan jari Anda! Jika selembut ujung hidung Anda, maka itu rare. Jika seperti dagu Anda, maka itu well-done (jangan lakukan ini!). Medium-rare terasa seperti bantalan ibu jari Anda.

Bahan

  • 4 potong Steak Kudu (suhu ruang)
  • 3 sdm Minyak zaitun
  • 2 siung Bawang putih (dengan kulit, digeprek)
  • 2 tangkai Rosemary segar
  • 1 sdt Garam kasar
  • 1 sdt Lada hitam tumbuk segar
  • 50 g Mentega
  • 4 potong Irisan lemon (untuk penyajian)