Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Steak rusa besar dengan reduksi buah beri disajikan dengan sayuran.
Steak rusa elegan dengan saus buah beri

Steak rusa besar dengan reduksi buah beri

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Daging rusa (wapiti) adalah raja daging merah: tanpa lemak, kaya zat besi, dan berasa dalam. Karena hampir tidak mengandung lemak, sangat mudah kering, jadi pemanggangan cepat dengan suhu tinggi (searing) adalah sahabat terbaiknya. Rasa sepat buah beri dan reduksi manis (saus yang direbus) adalah pendamping klasik yang menyeimbangkan karakter zat besi daging liar.
🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 30 menit
🍽️ Porsi 2 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Hidangan Liar / Fine Dining

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan beralas tebal (sebaiknya besi cor)
  • Penjepit daging atau capitan
  • Aluminium foil (untuk istirahat)

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Keluarkan daging dari kulkas 30 menit sebelum dimasak. Keringkan, beri garam dan lada.

Tips: Daging dingin mendinginkan wajan, dan tidak akan terpanggang, melainkan terkukus. Daging basah juga tidak akan terpanggang (penghambatan reaksi Maillard).
2 ✓

Panaskan wajan dengan minyak sampai berasap. Masukkan daging.

Tips: Suara mendesis menandakan panas yang tepat.
3 ✓

Masak setiap sisi selama 3-4 menit tanpa digerakkan, sampai mendapatkan kerak cokelat tua.

Tips: Jangan tusuk dengan garpu, karena sarinya akan keluar.
4 ✓

Angkat daging, taruh di piring, dan tutup longgar dengan aluminium foil selama 10 menit.

Tips: Selama istirahat, serat-serat rileks, dan sari daging yang lari ke tengah saat dimasak, menyebar kembali (kelembutan).
5 ✓

Tuangkan anggur ke dalam wajan panas (jangan dicuci!), dan kerok bagian yang kecokelatan.

Tips: Rasa yang keluar dari daging menjadi dasar saus.
6 ✓

Tambahkan buah-buahan, madu, cuka, thyme. Rebus sampai berkurang setengahnya.

Tips: Reduksi mengentalkan rasa.
7 ✓

Angkat dari api, dan campurkan mentega dingin.

Tips: Mentega dingin mengemulsi saus (monté au beurre), memberikan kilau dan krim.
8 ✓

Iris daging tegak lurus dengan serat, dan siram dengan saus.

Tips: Memotong serat menghasilkan gigitan yang lebih empuk.

FAQ Resep

Seberapa matang harus saya masak?
Daging liar dilarang dimasak terlalu matang! Medium-rare (setengah matang) adalah tujuannya, saat itulah daging paling empuk. Jika dimasak matang sempurna (well-done), akan menjadi keras dan kering.

Bahan

  • 600 g Steak Rusa (Wapiti atau rusa merah)
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada hitam bubuk
  • 2 sdm Minyak zaitun
  • 150 g Buah beri campur (raspberry, blueberry, blackberry)
  • 100 ml Anggur merah kering
  • 1 sdm Madu
  • 1 sdm Cuka balsamik
  • 30 g Mentega (dingin)
  • 2 tangkai Thyme segar