Hidangan nasi dengan udang merah muda, sosis, dan sayuran Jambalaya dengan udang Calzone Bawang Prei yang baru dipanggang Calzone bawang prei Kue kering pecan baru dipanggang Kue kering pecan Kentang rempah rosemary panggang BBQ disajikan di piring Kentang rempah rosemary panggang BBQ Smoothie Apel Jahe dengan apel segar dan jahe parut Smoothie apel jahe Kue kopi krim dengan hiasan Kue Kopi Krim Es krim Cornetto Salted Caramel dalam cone renyah, disajikan dengan karamel dan potongan almond Cornetto Salted Caramel Nasi kismis dengan almond dan kayu manis Nasi Kismis Kayu Manis Saus Bawang Putih Bawang Karamel disajikan Saus Bawang Putih Bawang Karamel Cupcake pistachio yang baru dipanggang Cupcake Pistachio Croissant keto yang renyah dan rendah karbohidrat Croissant keto Calzone keju domba dipanggang cokelat keemasan Calzone keju domba (brinza) Nasi goreng pedas dengan cabai Nasi goreng cabai pedas Burek kenari wiski disajikan Burek kenari wiski Kari ayam Thai disajikan Kari Ayam Thai Katsudon, mangkuk nasi dengan katsu sapi dan telur setengah matang Katsudon Sup krim sayuran wortel di piring Sup krim sayuran wortel Stollen Kayu Manis Pecan diiris, ditaburi gula halus, dengan latar pedesaan Stollen Kayu Manis Pecan Huarache Meksiko otentik dengan kacang dan keju Huarache Linzer vanila jeruk disajikan Linzer vanila jeruk Hidangan nasi dengan udang merah muda, sosis, dan sayuran Jambalaya dengan udang Calzone Bawang Prei yang baru dipanggang Calzone bawang prei Kue kering pecan baru dipanggang Kue kering pecan Kentang rempah rosemary panggang BBQ disajikan di piring Kentang rempah rosemary panggang BBQ Smoothie Apel Jahe dengan apel segar dan jahe parut Smoothie apel jahe Kue kopi krim dengan hiasan Kue Kopi Krim Es krim Cornetto Salted Caramel dalam cone renyah, disajikan dengan karamel dan potongan almond Cornetto Salted Caramel Nasi kismis dengan almond dan kayu manis Nasi Kismis Kayu Manis Saus Bawang Putih Bawang Karamel disajikan Saus Bawang Putih Bawang Karamel Cupcake pistachio yang baru dipanggang Cupcake Pistachio Croissant keto yang renyah dan rendah karbohidrat Croissant keto Calzone keju domba dipanggang cokelat keemasan Calzone keju domba (brinza) Nasi goreng pedas dengan cabai Nasi goreng cabai pedas Burek kenari wiski disajikan Burek kenari wiski Kari ayam Thai disajikan Kari Ayam Thai Katsudon, mangkuk nasi dengan katsu sapi dan telur setengah matang Katsudon Sup krim sayuran wortel di piring Sup krim sayuran wortel Stollen Kayu Manis Pecan diiris, ditaburi gula halus, dengan latar pedesaan Stollen Kayu Manis Pecan Huarache Meksiko otentik dengan kacang dan keju Huarache Linzer vanila jeruk disajikan Linzer vanila jeruk
Steak Tartare disajikan dengan kuning telur dan roti panggang
Steak Tartare Prancis autentik dengan daging sapi mentah dan roti panggang

Steak tartare

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Pembuka
Legenda mengaitkannya dengan penunggang kuda Tatar, tetapi sebenarnya ini adalah kelahiran elegan dari budaya bistro Prancis abad ke-20. Hidangan ini tentang kepercayaan dan kualitas: tenderloin sapi mentah terbaik, dicincang dengan pisau, dicampur dengan kuning telur lembut dan bumbu pikant. Secara kimiawi, ini adalah emulsi dingin, di mana lesitin telur mengikat kelembapan daging dengan minyak, menciptakan tekstur krim.
🕒 Persiapan 20 menit
⌛ Total Waktu 20 menit
🍽️ Porsi 2 porsi
🔥 Kalori 350 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pisau Chef Tajam: Untuk memotong daging. Dilarang menggunakan penggiling!
  • Mangkuk logam dingin: Untuk menjaga suhu tetap rendah.

Informasi Alergen

⚠️ Telur
⚠️ Mustard
⚠️ Ikan (Saus Worcestershire)

Cara Membuat

1 ✓

Simpan daging di titik terdingin kulkas sampai digunakan. Dengan pisau tajam, potong dulu menjadi irisan, lalu strip, akhirnya dadu kecil 2-3 mm.

Tips: Penggiling menghancurkan serat dan membuatnya jadi bubur. Pemotongan manual menjaga struktur daging, sehingga memberikan tekstur yang lebih menyenangkan saat dikunyah.
2 ✓

Cincang bawang, kaper, dan mentimun sangat halus (brunoise).

Tips: Pemotongan halus yang merata memastikan semua rasa tercampur harmonis dalam setiap gigitan, dan tidak ada potongan bawang besar yang mengganggu.
3 ✓

Dalam mangkuk dingin, campur kuning telur dengan mustard, minyak, saus Worcestershire, dan Tabasco sampai mendapatkan emulsi kental.

Tips: Mustard dan telur adalah pengemulsi alami (lesitin), ini membantu membentuk lapisan krim yang stabil dari minyak.
4 ✓

Segera sebelum disajikan, aduk daging dengan saus dan bumbu cincang. Beri garam dan lada sesuai selera.

Tips: Asam (mustard, saus) segera mulai 'memasak' daging (denaturasi), yang membuatnya berubah warna jadi abu-abu dan mengubah teksturnya, jadi jangan campur terlalu awal.

FAQ Resep

Amankah makan daging mentah?
Gunakan hanya daging otot rendah lemak yang segar dan dari sumber terpercaya (misalnya tenderloin). Permukaan luarnya sebaiknya dicuci atau dipotong, karena bakteri menetap di sana.

Bahan

  • 300 g tenderloin sapi (segar, tanpa selaput)
  • 2 butir kuning telur (sangat segar)
  • 1 buah bawang merah (shallot)
  • 1 sdm kaper (capers)
  • 1 sdm acar mentimun (cornichon)
  • 1 sdm mustard dijon
  • 1 sdt saus worcestershire
  • 1 sdt saus tabasco (opsional)
  • 1 sdm minyak zaitun extra virgin
  • 1 jumput garam (maldon)
  • 1 jumput lada hitam tumbuk segar