Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Stew jamur dengan irisan jamur segar, disajikan dalam saus paprika kental
Hidangan Hungaria yang ringan dan lezat, potongan jamur dalam kuah paprika yang kaya.

Stew Jamur

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Stew (Pörkölt) bukanlah soal daging, tetapi teknologi. Dasar stew jamur yang baik adalah dasar stew kental dan juicy yang sama (lemak bawang dan paprika) seperti versi dagingnya. Namun, jamur adalah bahan khusus: mengandung banyak air yang harus diuapkan agar rasa terkonsentrasi dan teksturnya tidak seperti karet, tetapi enak digigit.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 40 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 280 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan besar atau panci
  • Sendok kayu
  • Pisau tajam

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan jamur (jangan direndam, cukup lap atau bilas cepat), dan potong menjadi irisan atau potongan besar.

Tips: Jamur memiliki struktur seperti spons, jika direndam, akan menyerap air dan akan terkukus alih-alih tergoreng.
2 ✓

Tumis bawang cincang halus hingga transparan dengan minyak. Angkat dari api, campurkan paprika merah, lalu segera tambahkan sedikit air dan potongan paprika serta tomat.

Tips: Zat warna paprika (karotenoid) larut dalam lemak, tetapi karena kandungan gulanya mudah gosong. (Kelarutan)
3 ✓

Kembalikan ke api, masak beberapa menit hingga minyak terpisah (dasar stew), lalu tambahkan jamur dan bawang putih cincang. Garami, beri lada.

Tips: Akibat penggaraman, jamur mulai mengeluarkan air yang tersimpan dalam sel. (Osmosis)
4 ✓

Tutup, dan kukus dalam sarinya sendiri selama sekitar 10 menit. Kemudian buka tutupnya, dan masak terus hingga kuah mengental.

Tips: Stew jamur biasanya tidak memerlukan air tambahan, sari jamur sendiri adalah dasar saus yang paling enak.
5 ✓

Sebelum disajikan, campurkan peterseli cincang. Paling enak dengan pangsit atau pasta rebus.

Tips: Rempah segar selalu ditambahkan di akhir untuk menjaga aroma dan warnanya.

FAQ Resep

Saus terlalu encer.
Jamur mengeluarkan banyak air. Masak tanpa tutup di akhir agar kelebihannya menguap. Jika masih encer, Anda bisa mengentalkannya dengan satu sendok teh tepung maizena atau terigu.
Paprika menjadi pahit.
Mungkin gosong saat dimasukkan ke minyak panas. Selalu angkat panci dari api saat menambahkan paprika!

Bahan

  • 500 g Jamur Kancing (atau campuran jamur hutan)
  • 2 buah Bawang Bombay
  • 3 siung Bawang Putih
  • 3 sdm Minyak
  • 1 sdt munjung Paprika Bubuk
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada Bubuk
  • 1 buah Paprika (Paprika Kuning/Hijau)
  • 1 buah Tomat
  • 1 ikat Peterseli
  • 100 ml Air (hanya jika diperlukan)