Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Stew kentang dalam saus krim kental, ditaburi peterseli segar
Hidangan kentang rumahan dengan kuah creamy berwarna oranye kemerahan yang kental dan mengenyangkan.

Stew Kentang

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama

Főzelék adalah salah satu penemuan paling jenius dari masakan Hungaria: transisi antara sup dan lauk. Tekstur kental dan creamy diberikan oleh pati yang tergelatinisasi. Dalam resep ini, roux (tepung yang disangrai dalam lemak) tidak hanya mengentalkan, tetapi juga memberikan rasa panggang berkat tepung yang disangrai, yang diharmonisasikan oleh keasaman Krim Asam.

🕒 Persiapan 10 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 35 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 320 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci untuk memasak
  • Wajan kecil untuk roux
  • Pengocok untuk mengaduk tanpa gumpalan

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Kupas kentang, cuci, dan potong dadu 2x2 cm.

Tips: Ukuran yang seragam memastikan semua potongan matang secara bersamaan.
2 ✓

Masukkan ke dalam panci, tuangkan air secukupnya hingga terendam. Beri garam, masukkan daun salam, dan masak di bawah tutup hingga lunak (sekitar 15-20 menit).

Tips: Minyak atsiri daun salam paling baik larut dalam uap. Jangan memasak kentang terlalu lama, biarkan tetap bisa digigit.
3 ✓

Buat roux: panaskan minyak di wajan kecil, tambahkan tepung. Sangrai sambil diaduk sampai berwarna seperti remah roti dan harum.

Tips: Penyangraian tepung (dekstrinisasi) memberikan rasa khas. Jika terlalu terang, makanan akan terasa 'tepung'.
4 ✓

Angkat roux dari api, campurkan paprika merah, lalu segera tuangkan 2 dl air dingin, dan aduk rata.

Tips: Kejutan air dingin mencegah penggumpalan (penyesuaian suhu). Paprika tidak boleh gosong karena akan menjadi pahit.
5 ✓

Tuangkan roux ke kentang yang mendidih, dan didihkan bersama sambil terus diaduk sampai mengental.

Tips: Pati membengkak saat ini dan mengikat air.
6 ✓

Campur Krim Asam dengan satu sendok sayur kuah panas (penyesuaian suhu), lalu tuangkan kembali ke panci. Didihkan sekali, dan selesai.

Tips: Jika Anda menuangkan Krim Asam dingin ke makanan panas, bisa pecah (menjadi berpasir). Dengan penyesuaian suhu, Anda menghindari ini.

FAQ Resep

Roux-nya menggumpal, apa yang harus saya lakukan?
Saring stew melalui saringan, atau blender dengan hand blender (hati-hati, jangan hancurkan kentang sampai jadi bubur!).
Terlalu encer di akhir.
Ambil satu sendok sayur kuah, campurkan sedikit lagi tepung maizena di dalamnya, dan tuangkan kembali.

Bahan

  • 1 kg Kentang
  • 200 g Krim Asam
  • 2 sdm Tepung terigu
  • 2 sdm Minyak (untuk roux)
  • 1 lembar Daun salam
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Paprika bubuk
  • 1 sedikit Air (secukupnya untuk merendam)