Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Stollen Plum Marzipan diiris, ditaburi gula halus, di permukaan rustik
Stollen plum marzipan buatan sendiri dengan plum kering, isian almond

Stollen Plum Marzipan

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Kue dan Hidangan Penutup
Dresden Stollen (Christstollen) adalah raja kue Natal. Ini adalah apa yang disebut adonan ragi 'berat': karena banyaknya mentega dan gula, ragi harus bekerja keras. Bentuk khasnya melambangkan bayi Yesus yang dibedong. Keistimewaan kue ini adalah setelah dipanggang, kita 'menyegelnya' dengan mentega dan gula, sehingga tetap segar selama berminggu-minggu dan rasanya matang di dalamnya.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 45 menit
⌛ Total Waktu 3 jam
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 520 kkal
🌍 Masakan Jerman (Natal)

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mesin robot dengan pengait adonan
  • Kuas
  • Loyang

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Kacang-kacangan (almond)

Cara Membuat

1 ✓

Buat biang: remukkan ragi ke dalam susu, tambahkan 1 sendok gula dan cukup tepung agar menjadi sekental krim asam. Biarkan berbuih selama 15 menit.

Tips: Ragi perlu 'mengambil momentum' sebelum bertemu dengan banyak lemak dan gula, yang akan menghambat perkembangbiakannya.
2 ✓

Mulai uleni sisa tepung, gula, garam, rempah-rempah, dan biang. Setelah menyatu, tambahkan mentega lunak secara bertahap dalam porsi kecil.

Tips: Urutan itu penting! Jika mentega ditambahkan di awal, itu akan melapisi butiran tepung, dan gluten yang memberi kerangka adonan tidak bisa terbentuk (akan menjadi rapuh, bukan seperti adonan ragi).
3 ✓

Uleni plum kering ke dalamnya. Tutup, dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 1 jam.

Tips: Plum sebaiknya direndam sebentar sebelumnya (dalam rum atau teh), lalu ditiriskan, agar tidak menyerap kelembapan adonan.
4 ✓

Pipihkan adonan menjadi bentuk oval. Letakkan batang marzipan di tengah memanjang. Lipat satu sisi panjang adonan ke atas marzipan, lalu sisi lainnya, sehingga Anda mendapatkan bentuk 'berpunuk' yang khas.

Tips: Pastikan marzipan tidak menonjol keluar, karena gula di dalamnya akan menjadi karamel dan meleleh keluar saat dipanggang.
5 ✓

Panggang pada suhu 180°C selama sekitar 40-45 menit. Jika terlalu cepat cokelat, tutup dengan aluminium foil.

Tips: Menjelang akhir pemanggangan, periksa dengan tes tusuk.
6 ✓

Segera setelah dikeluarkan dari oven panas, olesi dengan banyak mentega cair, dan taburi tebal dengan gula halus.

Tips: Adonan panas menyerap mentega, dan gula halus dengan mentega membentuk kerak kedap udara yang melindungi kue dari kekeringan selama penyimpanan.

FAQ Resep

Mengapa adonan saya tidak mengembang?
Adonan ini tidak akan mengembang ringan seperti roti biasa. Banyaknya lemak dan gula memperlambat ragi (tekanan osmotik). Bersabarlah, dan berikan waktu di tempat yang hangat.
Kismis di atasnya gosong.
Buah yang menonjol akan gosong dan menjadi pahit. Sebelum dipanggang, petik dari permukaan, atau tekan masuk ke dalam adonan.

Bahan

  • 500 g Tepung terigu serbaguna (BL55)
  • 150 g Plum kering (cincang kecil)
  • 150 g Pasta marzipan (dibentuk silinder)
  • 200 ml Susu hangat
  • 40 g Ragi segar (perlu lebih banyak untuk adonan berat)
  • 100 g Gula pasir
  • 150 g Mentega lunak
  • 5 g Garam
  • 2 g Kayu manis bubuk
  • 1 buah Kulit lemon parut
  • 5 g Gula halus (untuk taburan)
  • 50 g Mentega cair (untuk olesan)