Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Sus keju panggang cokelat keemasan dengan bagian luar renyah dan bagian dalam lembut, disajikan di atas nampan.
Bola-bola sus keju yang ringan dan berongga, camilan gurih yang sempurna.

Sus keju

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Salah satu penemuan jenius masakan Perancis, 'gougère' (kue sus keju), rahasianya terletak pada kekuatan uap. Karena tidak ada ragi atau baking powder dalam adonan, uap air yang dilepaskan selama pemangganganlah yang mengembangkan adonan padat menjadi struktur berongga yang sangat ringan. Keajaiban fisik ini membuat sus renyah di luar dan ringan di dalam.
🕒 Persiapan 25 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 50 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 120 kkal
🌍 Masakan Perancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci bergagang (disarankan stainless steel)
  • Sendok kayu kuat (adonan akan padat)
  • Loyang
  • Kertas roti
  • Piping bag (atau sendok)

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Masukkan air, mentega, garam, dan lada ke dalam panci, dan panaskan dengan api sedang sampai mentega benar-benar leleh dan campuran mulai mendidih.

Tips: Penting agar lemak terdistribusi dalam air (emulsi) saat mulai mendidih, jika tidak, adonan tidak akan seragam saat tepung ditambahkan.
2 ✓

Angkat dari api, dan tuangkan semua tepung sekaligus. Aduk kuat-kuat dengan sendok kayu sampai menyatu menjadi bola.

Tips: Butiran pati tepung membengkak dan menjadi jelatin (gelatinisasi) karena pengaruh air panas, ini memberikan struktur pada adonan.
3 ✓

Kembalikan ke api, dan sambil terus diaduk, 'bakar' (keringkan) adonan selama 1-2 menit, sampai terbentuk lapisan tipis di dasar panci, dan adonan mengeluarkan suara mendesis.

Tips: Dengan langkah ini kita menguapkan kelebihan air, agar adonan nantinya bisa menyerap lebih banyak telur tanpa menjadi cair.
4 ✓

Pindahkan adonan ke mangkuk dingin, dan biarkan dingin hingga hangat kuku (sekitar 5-10 menit).

Tips: Jika Anda menambahkan telur saat terlalu panas, protein akan menggumpal (menjadi telur orak-arik), dan adonan tidak akan mengembang.
5 ✓

Tambahkan telur satu per satu, aduk rata adonan setelah setiap penambahan telur (bisa dengan mixer). Kocok telur terakhir, dan tambahkan sedikit demi sedikit: sudah pas jika adonan mengkilap, dan jatuh perlahan membentuk huruf 'V' dari sendok.

Tips: Struktur kerangka protein telur dan kadar airnya adalah kunci untuk pengembangan volume.
6 ✓

Campurkan 3/4 bagian keju parut dan pala.

Tips: Kandungan lemak keju memberatkan adonan, jadi aduk perlahan hanya di bagian akhir.
7 ✓

Semprotkan gundukan seukuran kenari di atas loyang yang dialasi kertas roti, beri jarak satu sama lain. Taburi dengan sisa keju.

Tips: Beri ruang untuk mengembang! Volume adonan akan bertambah berkali-kali lipat.
8 ✓

Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan 200°C selama 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180°C dan panggang selama 15 menit lagi, sampai berwarna cokelat keemasan tua dan ringan.

Tips: Suhu tinggi awal (kejutan panas) memicu pembentukan uap yang eksplosif, yang menerbangkan adonan.

FAQ Resep

Mengapa sus kempes setelah dipanggang?
Kemungkinan Anda membuka pintu oven terlalu cepat, dan struktur kerangka adonan belum cukup kuat untuk menahan bentuknya setelah uap keluar.
Mengapa adonan menjadi datar saat masih mentah?
Anda menambahkan terlalu banyak telur. Adonan harus menahan bentuknya, tidak boleh mengalir.

Bahan

  • 150 g Tepung terigu protein sedang, diayak
  • 80 g Mentega
  • 150 ml Air
  • 150 g Keju keras (mis. Gruyère, Emmental atau Cheddar tua), diparut
  • 3-4 butir Telur (ukuran M, suhu ruang)
  • 1 jumput Garam
  • 1 jumput Pala (parut segar)
  • 1 jumput Lada putih bubuk