Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Tafelspitz disajikan dengan kentang dan lobak apel
Tafelspitz Austria autentik dengan daging sapi dan sayuran

Tafelspitz

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama Sup
Tafelspitz lebih dari sekadar makanan: itu adalah institusi. Favorit Kaisar Franz Joseph, puncak masakan Wina. Namanya mengacu pada ujung runcing pantat sapi, yang merupakan daging sup paling mulia. Rahasianya adalah daging tidak direbus dalam air sampai hambar, melainkan 'diposir' (dididihkan perlahan) dalam kaldu sayuran dan bumbu yang kaya, sehingga daging dan supnya sama-sama fenomenal. Dua hidangan dalam satu: pertama sup, lalu daging dengan lobak.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 30 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 650 kkal
🌍 Masakan Austria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar (8-10 liter): Agar daging muat dengan nyaman.
  • Saringan dan sendok sayur: Untuk sup yang jernih.

Informasi Alergen

⚠️ Seledri

Cara Membuat

1 ✓

Cuci bawang bombay, tapi biarkan kulitnya. Potong dua, dan panggang sisi potongannya di wajan kering sampai hitam.

Tips: Kulit bawang dan permukaan gosong akan memberikan warna cokelat keemasan yang indah pada sup.
2 ✓

Didihkan air dalam panci besar. Masukkan daging. Tunggu sampai mendidih lagi, dan dengan sendok saring, buang busa abu-abu yang terbentuk.

Tips: Busa adalah protein yang mengendap. Jika tidak dibuang, sup akan keruh. Bumbui hanya setelah membuang busa!
3 ✓

Tambahkan bumbu (lada, salam, garam) dan bawang panggang. Kecilkan api seminimal mungkin agar air hanya bergerak sedikit (mendidih perlahan/simmer). Masak seperti ini selama 2-2,5 jam.

Tips: Jika mendidih kuat, daging akan hancur dan kering. Perlakuan panas lembut (sekitar 90°C) menjaganya tetap berair.
4 ✓

Kupas sayuran. Ketika daging mulai lunak (tes garpu), masukkan wortel, parsnip, seledri, dan daun bawang. Masak lagi 30-40 menit sampai matang.

Tips: Sayuran butuh waktu lebih sedikit daripada daging. Jika dimasukkan bersamaan, mereka akan hancur jadi bubur.
5 ✓

Angkat daging, dan istirahatkan dalam sedikit kuah sup sampai disajikan agar tidak kering.

Tips: Permukaan daging akan menjadi abu-abu dan kering dalam sekejap di udara.
6 ✓

Iris daging tegak lurus serat setebal jari.

Tips: Memotong searah serat membuat daging paling empuk pun jadi alot.
7 ✓

Sajikan daging dengan sayuran rebus, disiram kuah, tawarkan kentang rebus, kucai, dan lobak apel di sampingnya.

Tips: Bagian dari penyajian klasik Wina adalah 'Schnittlauchsauce' (saus kucai) juga.

FAQ Resep

Masukkan daging ke mana: air dingin atau panas?
Itu pertanyaan besarnya! Jika ingin sup kuat, masukkan ke air dingin. Jika ingin daging berair (Tafelspitz), masukkan ke air mendidih agar pori-pori luar menutup tiba-tiba.

Bahan

  • 2 kg tanjung sapi (tafelspitz/rump cover, dengan lapisan lemak)
  • 3 l air (atau kaldu sapi)
  • 3 buah wortel
  • 2 buah parsnip (atau lobak putih)
  • 0.5 buah umbi seledri
  • 1 batang daun bawang (leek)
  • 1 buah bawang bombay (dengan kulit)
  • 2 lembar daun salam
  • 10 butir lada hitam utuh
  • 1 sdm garam
  • 1 ikat peterseli dan lovage
  • 1 ikat kucai (untuk penyajian)
  • 200 g lobak apel (untuk pelengkap)
  • 800 g kentang rebus (untuk pelengkap)