Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Hidangan Tagine Maroko disajikan dalam wadah tanah liat, dihiasi dengan rempah-rempah kaya dan sayuran berwarna-warni.
Hidangan eksotis yang dimasak perlahan dengan rempah-rempah tradisional yang kaya aroma.

Tagine Maroko

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Tagine bukan hanya nama makanannya, tetapi juga nama wadah tempat memasaknya: di bawah tutup kerucut, uap terus bersirkulasi, menetes kembali ke makanan, sehingga daging dikukus hingga selembut mentega dalam sarinya sendiri. Versi domba ini adalah harmoni ahli dari rasa manis dan asin: kandungan gula buah kering dan aroma rempah-rempah hangat (kayu manis, jintan) bercampur dengan aroma daging yang kaya.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 20 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 620 kkal
🌍 Masakan Maroko

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci berdasar tebal atau wadah tagine
  • Sendok kayu
  • Talenan

Cara Membuat

1 ✓

Potong daging menjadi dadu 3-4 cm. Dalam panci besar, panaskan minyak dan goreng daging di sekelilingnya sampai terbentuk kerak cokelat yang bagus. Angkat daging dan sisihkan.

Tips: Pembentukan zat kecokelatan memberikan kedalaman pada hidangan. Jangan terlalu memadati panci agar daging tergoreng, bukan terukus! (Reaksi Maillard)
2 ✓

Di wadah yang sama, tumis bawang cincang halus dan irisan bawang putih hingga transparan. Tambahkan rempah-rempah (jintan, ketumbar, kayu manis), dan tumis setengah menit sampai harum.

Tips: Minyak atsiri rempah-rempah larut paling baik dalam lemak, jadi menumis 'memunculkan' aromanya. (Ekstraksi)
3 ✓

Masukkan kembali daging, tambahkan wortel iris, aprikot kering, dan kacang arab yang sudah ditiriskan. Tuangkan tomat dan kaldu.

Tips: Kandungan gula buah kering larut selama memasak, menyeimbangkan keasaman tomat dengan rasa manis alami.
4 ✓

Tutup dan masak dengan api kecil selama 1,5-2 jam sampai daging empuk.

Tips: Selama memasak lama dan lambat, kolagen keras dalam daging berubah menjadi gelatin, inilah yang membuat daging selembut mentega dan sausnya kental dan lengket. (Hidrolisis kolagen)
5 ✓

Cicipi, tambahkan garam jika perlu. Sajikan panas dengan couscous atau roti segar.

Tips: Rasa akan benar-benar bulat jika Anda membiarkan hidangan beristirahat sebentar sebelum disajikan.

FAQ Resep

Saya tidak punya wadah tagine, pakai apa?
Panci besi cor berdasar tebal dengan tutup yang rapat adalah pengganti yang sempurna.
Saya tidak suka domba.
Anda bisa membuatnya dari daging sapi atau paha ayam, tetapi sesuaikan waktu memasak (lebih sebentar untuk ayam, lebih lama untuk sapi).
Saus terlalu encer.
Di akhir memasak, buka tutupnya dan didihkan selama beberapa menit agar air berlebih menguap, atau hancurkan beberapa butir buncis di dalamnya untuk mengentalkan.

Bahan

  • 500 g Paha atau Bahu Domba
  • 2 buah Bawang Bombay
  • 3 siung Bawang Putih
  • 2 buah Wortel
  • 100 g Aprikot Kering
  • 200 g Kacang Arab (Buncis) (rebus/kaleng)
  • 1 sdt Jintan Bubuk (Kumin)
  • 1 sdt Ketumbar Bubuk
  • 1 batang Kayu Manis (atau setengah sdt bubuk)
  • 400 g Tomat Cincang Kaleng
  • 2 sdm Minyak Zaitun
  • 500 ml Kaldu Unggas atau Sayuran
  • 1 sdt Garam