Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Tart telur puyuh dan sosis disajikan dalam irisan di piring putih.
Pai puff pastry renyah yang cocok untuk menu brunch mewah

Tart Telur Puyuh dan Sosis

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup Hidangan Pembuka
Resep ini adalah perpaduan elegan antara 'quiche' Prancis klasik dan pai gurih. Keajaiban puff pastry (pâte feuilletée) terletak pada pengembangan fisik: uap yang terbentuk di antara lapisan adonan dan mentega membuka lembaran seperti akordeon. Penggunaan telur puyuh bukan hanya keputusan estetika; ukurannya memungkinkan kuning telur tetap kental sementara bagian pai lainnya sudah matang, memberikan pengalaman 'mencelup' yang sempurna.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 45 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 510 kkal
🌍 Masakan Bistro Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang pai berpinggiran rendah atau cetakan tart
  • Garpu untuk menusuk
  • Kertas roti

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 200°C (180°C dengan kipas). Cincang halus bawang merah, keluarkan daging sosis dari kulitnya (jika ada).

Tips: Oven harus benar-benar panas saat adonan dimasukkan, 'kejutan panas' ini memulai pengembangan lapisan.
2 ✓

Dalam wajan, tumis bawang merah dengan mentega hingga bening, lalu tambahkan daging sosis. Tumis hingga berbutir (seperti daging cincang) sampai berwarna cokelat keemasan. Jika terlalu banyak lemak keluar, tiriskan, lalu biarkan dingin.

Tips: Isian panas akan melelehkan lapisan mentega adonan mentah, yang menghasilkan adonan datar dan berminyak (ini salah satu penyebab 'soggy bottom').
3 ✓

Ratakan puff pastry dingin ke dalam loyang pai. Tusuk-tusuk dasarnya dengan garpu agar uap bisa keluar dan tengahnya tidak menggelembung. Taburkan campuran sosis yang sudah dingin.

Tips: Menusuk (docking) membantu adonan matang merata dan tempat isian tetap terjaga.
4 ✓

Campur krim dengan keju parut, dan tuangkan secara merata di atas sosis. Panggang tart selama sekitar 15-18 menit sampai pinggiran adonan mulai naik dan berwarna cokelat keemasan.

Tips: Campuran keju dan krim membentuk semacam 'custard' yang menyatukan isian.
5 ✓

Tarik loyang keluar, dan pecahkan telur puyuh dengan hati-hati di atas tart. Masukkan kembali ke oven selama 3-5 menit lagi.

Tips: Dengan cara ini putih telur baru saja mengental (koagulasi), tetapi kuning telur tetap kental. Jika suka matang, panggang bersama tart sejak awal.
6 ✓

Angkat, biarkan istirahat selama 5 menit, lalu sajikan hangat.

Tips: Selama waktu istirahat, isian akan sedikit memadat, membuatnya lebih mudah dipotong.

FAQ Resep

Mengapa pinggiran adonan tidak naik?
Kemungkinan adonan memanas selama pemrosesan. Mentega harus tetap dingin sampai saat masuk oven agar bisa menghasilkan uap.
Bagaimana agar telur tetap setengah matang?
Telur puyuh tidak boleh dipecahkan di awal pemanggangan, karena dalam 25 menit akan matang keras. Tambahkan di 3-4 menit terakhir waktu pemanggangan.

Bahan

  • 1 bungkus Puff pastry mentega (dingin, sekitar 270g)
  • 8 butir Telur puyuh
  • 250 g Sosis sapi (tanpa kulit, atau daging sosis berkualitas baik)
  • 100 ml Krim kental (lemak di atas 30%)
  • 60 g Keju Gruyère atau Emmental (parut)
  • 1 buah Bawang merah (Shallot)
  • 1 sdm Mentega (untuk menumis bawang)