Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Telinga sapi bakar disajikan dengan ketumbar
Tekstur unik telinga sapi bakar dengan bumbu pedas

Telinga Sapi Bakar

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Telinga sapi (sebagai pengganti telinga babi) adalah bahan yang menarik dalam konsep 'nose-to-tail'. Meskipun banyak yang merasa asing, jika dimasak dengan benar, ini adalah bom tekstur: tulang rawan di tengahnya renyah, kulit luarnya garing, dan bagian dalamnya lengket lembut karena kolagen. Ini bukan makan malam cepat, tetapi camilan yang membutuhkan kesabaran, yang di banyak tempat di dunia, dari Asia hingga Spanyol, adalah hidangan kultus.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 350 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci presto atau panci besar (untuk merebus awal)
  • Panggangan atau wajan bergelombang
  • Mangkuk untuk marinasi

Informasi Alergen

⚠️ Kedelai

Cara Membuat

1 ✓

Masukkan telinga yang sudah dibersihkan ke dalam panci bersama bawang bombay, garam, dan daun salam. Tuangkan air secukupnya hingga terendam. Masak dengan api kecil selama 1,5-2 jam (atau di panci presto selama 45 menit), sampai garpu mudah masuk ke bagian yang tebal.

Tips: Kolagen butuh waktu dan panas untuk melunak. Jika terburu-buru, tulang rawan akan tetap keras. (Hidrolisis).
2 ✓

Angkat telinga, tiriskan, dan biarkan dingin sampai permukaannya kering. Sementara itu, campur bumbu marinasi: kecap asin, minyak, bawang putih memar, jus lemon, cabai, dan jintan.

Tips: Bumbu dan minyak akan lebih menempel pada permukaan yang kering, yang nantinya bertanggung jawab atas kerenyahan.
3 ✓

Lumuri telinga yang sudah direbus dengan bumbu, dan biarkan setidaknya 30 menit.

Tips: Pori-pori kulit yang sudah direbus akan menyerap rasa saat ini.
4 ✓

Panaskan panggangan dengan suhu tinggi. Panggang telinga setiap sisi selama 5-7 menit, sampai kulit mulai melepuh dan muncul bagian cokelat tua yang renyah.

Tips: Hati-hati, lemak yang menetes bisa mudah terbakar (flare-up). Siapkan penjepit untuk memindahkannya.
5 ✓

Potong telinga bakar menjadi irisan. Sajikan segera, taburi dengan ketumbar segar dan perciki dengan ekstra lemon.

Tips: Tekstur gelatin akan menjadi lengket saat dingin, jadi penting untuk menyajikannya panas. (Pemadatan gelatin).

FAQ Resep

Mengapa harus direbus dulu?
Tulang rawan dan kulit pada telinga mentah sangat keras dan tidak bisa dimakan. Perebusan melunakkan tulang rawan dan mengubah kulit menjadi gelatin, pemanggangan hanya memberikan kerak renyah.
Apakah tidak terlalu berminyak?
Selama pemanggangan, sebagian besar lemak meleleh, dan keasaman jus lemon menyeimbangkan sisa rasa berminyak dengan sempurna.

Bahan

  • 4 buah Telinga Sapi (dibersihkan dengan teliti, hilangkan bulu)
  • 3 siung Bawang putih (memarkan)
  • 100 ml Kecap asin
  • 3 sdm Minyak zaitun
  • 1 sdt Bubuk cabai
  • 1 sdt Jintan bubuk
  • 2 sdm Jus lemon
  • 10 ikat Ketumbar segar (cincang)
  • 1 sdt Garam
  • 1 buah Bawang bombay (untuk merebus)
  • 2 lembar Daun salam (untuk merebus)