Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Tiramisu klasik, dengan lapisan ladyfinger dan taburan bubuk kakao
Dessert dingin yang memikat dengan lapisan mascarpone putih dan biskuit cokelat kopi yang lembut.

Tiramisu

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup

Nama Tiramisu berarti: 'angkat aku' – yang merujuk pada kafein dan gula di dalamnya. Hidangan penutup ini adalah contoh buku teks emulsi dingin: mascarpone berlemak dan krim yang diperkaya udara (busa) membentuk krim stabil yang disatukan oleh biskuit ladyfinger. Peran biskuit ganda: memberikan tekstur, dan menyerap kopi seperti spons, sehingga di setiap gigitan terasa espresso pahit dan krim manis sekaligus.

🕒 Persiapan 30 menit
⌛ Total Waktu 4 jam 30 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mixer listrik
  • Dua mangkuk pencampur
  • Piring datar untuk kopi
  • Loyang persegi atau wadah saji

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Seduh kopi, campurkan ekstrak perasa, dan tuangkan ke piring datar agar dingin.

Tips: Penting agar dingin, jika tidak biskuit akan langsung hancur dan krim juga akan meleleh karenanya.
2 ✓

Kocok krim dingin es hingga menjadi busa kaku.

Tips: Butiran lemak dalam krim hanya mampu mengelilingi gelembung udara secara stabil saat dingin. Jika hangat, akan menjadi mentega.
3 ✓

Di mangkuk lain, aduk rata mascarpone dengan gula halus dan vanila, tapi jangan aduk terlalu lama!

Tips: Aduk hanya sampai gula larut. Mascarpone mudah menjadi encer akibat efek mekanis yang berlebihan.
4 ✓

Dengan hati-hati, gunakan spatula untuk melipat (folding) krim kocok ke dalam mascarpone dengan gerakan besar.

Tips: Jangan hancurkan busanya! Tujuannya agar gelembung udara tetap ada di dalam krim, ini membuatnya ringan.
5 ✓

Celupkan ladyfinger sesaat ke dalam kopi (asal kena saja), dan susun di dasar wadah.

Tips: Melalui 'efek kapiler', biskuit nantinya akan menyerap kelembapan dari krim juga, sehingga melunak dengan sempurna.
6 ✓

Ratakan setengah krim di atasnya, lalu satu lapisan biskuit kopi lagi, dan akhirnya sisa krim.

Tips: Usahakan lapisan yang rata agar potongan terlihat bagus.
7 ✓

Masukkan ke kulkas minimal 4 jam (tapi lebih baik semalaman). Ayak bubuk kakao di atasnya sebelum disajikan.

Tips: Selama istirahat (pematangan), rasa menyatu, biskuit dan krim menjadi satu konsistensi yang seragam.

FAQ Resep

Krimnya terlalu encer, kenapa?
Anda mengocok mascarpone terlalu lama (pecah), atau tidak mengocok krim hingga cukup kaku. Aduk mascarpone hanya sebentar!
Biskuitnya basah kuyup.
Anda merendamnya terlalu lama. Celupkan ke kopi hanya sesaat (1 detik), asal permukaannya basah, bagian dalamnya akan menjadi lembap saat didiamkan.

Bahan

  • 200 g Biskuit Ladyfinger (tipe Italia)
  • 250 g Mascarpone (dingin)
  • 200 ml Whipping Cream (min. 30%, dingin es)
  • 3 sdm Gula halus
  • 1 bungkus Gula vanila
  • 200 ml Kopi Espresso kuat (dingin)
  • 2 sdm Ekstrak almond atau perasa rum halal
  • 2 sdm Bubuk kakao tanpa pemanis (untuk taburan)