Gyutan yakitori lidah sapi di tusuk sate, disajikan dengan biji wijen dan bawang hijau segar Gyutan yakitori (lidah sapi) Cider kelapa disajikan dalam gelas Cider kelapa Sorbet jambu biji pencuci mulut segar buatan sendiri Sorbet jambu biji (Guava) Piadina isi keju krim dan stroberi disajikan Piadina Isi Keju Krim dan Stroberi Teh busa rempah kayu manis dalam cangkir Teh busa rempah kayu manis Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Gyutan yakitori lidah sapi di tusuk sate, disajikan dengan biji wijen dan bawang hijau segar Gyutan yakitori (lidah sapi) Cider kelapa disajikan dalam gelas Cider kelapa Sorbet jambu biji pencuci mulut segar buatan sendiri Sorbet jambu biji (Guava) Piadina isi keju krim dan stroberi disajikan Piadina Isi Keju Krim dan Stroberi Teh busa rempah kayu manis dalam cangkir Teh busa rempah kayu manis Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari
Bakso disajikan
Sup bakso sapi Indonesia yang berempah

Bakso

Penulis: Flavelo
Resep Sup
Bakso bukan sekadar bola daging biasa: teksturnya adalah kuncinya! Di Indonesia, tekstur 'kenyal' (bouncy) adalah tujuannya. Emulsi khusus ini dicapai dengan menghaluskan daging bersama es, yang mencegah lemak mencair selama pemrosesan dan menyebabkan protein menjadi gel. Tepung tapioka memberikan elastisitas akhir.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 20 menit
⌛ Total Waktu 50 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 480 kkal
🌍 Masakan Indonesia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Blender atau food processor kuat
  • Panci besar
  • Wadah air es

Informasi Alergen

⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Masukkan daging setengah beku, garam, baking powder, putih telur, dan es ke dalam food processor. Giling hingga mendapatkan pasta merah muda yang sangat halus dan mengkilap.

Tips: Garam melarutkan miosin (protein otot), yang bertindak sebagai lem. Es mendinginkan mesin dan daging, mencegah protein menggumpal.
2 ✓

Tambahkan tepung tapioka dan bawang putih goreng, lalu aduk rata (jangan digiling terlalu lama).

Tips: Bawang putih goreng memberikan rasa umami yang dalam.
3 ✓

Panaskan air dalam panci, tapi jangan sampai mendidih! Kecilkan api ke minimum. Dengan tangan basah, tekan adonan menjadi bola di antara ibu jari dan telunjuk, lalu sendok ke dalam air hangat.

Tips: Jika air mendidih, bakso akan pecah. Tujuannya adalah 'poaching' (merebus perlahan).
4 ✓

Saat bakso mengapung ke permukaan, masak selama 2-3 menit lagi, lalu pindahkan ke mangkuk berisi air es.

Tips: Kejutan air es mengunci struktur, sehingga menjadi benar-benar kenyal.
5 ✓

Sementara itu, didihkan kaldu, bumbui dengan garam dan lada. Rebus mie secara terpisah.

Tips: Jangan merebus mie di dalam kuah kaldu karena pati akan membuatnya keruh.
6 ✓

Penyajian: mie di bawah, bakso di atasnya, siram kuah panas, taburi daun bawang dan bawang goreng.

Tips: Bumbui dengan sambal dan kecap manis.

FAQ Resep

Mengapa tidak kenyal?
Kemungkinan adonan memanas saat digiling. Daging dan peralatan harus sedingin es!
Bisakah saya menggunakan tepung terigu sebagai pengganti tapioka?
Tidak disarankan. Tepung terigu akan membuatnya seperti roti, pati (tapioka/jagung) membuatnya elastis.

Bahan

  • 500 g Daging Sapi (tanpa lemak, giling atau potong dadu, setengah beku)
  • 70 g Tepung Tapioka (kanji)
  • 4 siung Bawang Putih (goreng)
  • 50 g Es Batu (hancurkan)
  • 1 sdt Baking Powder
  • 1 sdt Garam
  • 1 butir Putih Telur
  • 2 l Kaldu Sapi
  • 200 g Bihun atau Mie
  • 2 batang Daun Bawang
  • 1 sdm Bawang Goreng