- Mengapa tepung harus dipanaskan?
- Tepung mentah bisa mengandung bakteri (misalnya E. coli). Pemanasan (di oven 160°C selama 5 menit) membunuh bakteri ini, sehingga aman dimakan mentah.
- Bola-bola adonan menjadi terlalu keras di dalam es krim.
- Mungkin kandungan lemak atau gulanya kurang. Gula dan mentega memastikan adonan tetap bisa digigit dalam keadaan beku.
- Bisakah saya menggunakan margarin sebagai pengganti mentega?
- Tidak disarankan. Rasa mentega mendominasi adonan kue, kandungan air dan rasa margarin tidak memberikan pengalaman 'cookie dough' yang asli.
Buddha Bowl Kari Sayuran
Pretzel Pir Dan Kayu Manis
Daging sapi panggang saus rempah
Nisu
Punch kue jahe
Gyutan yakitori (lidah sapi)
Cider kelapa
Sorbet jambu biji (Guava)
Piadina Isi Keju Krim dan Stroberi
Teh busa rempah kayu manis
Croissant kayu manis Spanyol
Es krim cokelat kacang tonka
Calzone yogurt rempah
Pizza al Cavolo Nero
Stroganoff sapi
Ham asap dengan telur
Sosis sapi bakar BBQ
Pa Thong Ko
Saus kari korma India
Es teh blackberry
Buddha Bowl Kari Sayuran
Pretzel Pir Dan Kayu Manis
Daging sapi panggang saus rempah
Nisu
Punch kue jahe
Gyutan yakitori (lidah sapi)
Cider kelapa
Sorbet jambu biji (Guava)
Piadina Isi Keju Krim dan Stroberi
Teh busa rempah kayu manis
Croissant kayu manis Spanyol
Es krim cokelat kacang tonka
Calzone yogurt rempah
Pizza al Cavolo Nero
Stroganoff sapi
Ham asap dengan telur
Sosis sapi bakar BBQ
Pa Thong Ko
Saus kari korma India
Es teh blackberry
Ben & Jerry’s Cookie Dough
Cookie Dough, atau es krim dengan potongan adonan kue, adalah salah satu inovasi terindah Ben & Jerry's. Idenya bermula dari saran sederhana pelanggan di awal tahun 90-an, dan kini telah menjadi fenomena dunia. Inti konsepnya adalah menikmati buah terlarang: kita semua suka menjilati mangkuk adonan kue sebelum dipanggang saat kecil. Resep ini membuat pengalaman itu aman dan bahkan lebih lezat. Media es krim vanila yang netral dan lembut membiarkan bola-bola adonan bermentega, bergula merah, dan berpasir menjadi bintang, yang tetap lunak meskipun dibekukan.
Bahan-bahan
400
ml
Krim (min. 30%)
100
ml
Susu full cream
3
butir
Kuning telur
80
g
Gula pasir
60
g
Tepung terigu (sudah dipanaskan)
40
g
Mentega (suhu ruang)
30
g
Gula merah
1
sdt
Ekstrak vanila
50
g
Butiran cokelat hitam (Chocochips)
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Kertas roti dan loyang: Untuk memanaskan tepung dan membekukan bola-bola.
- Mangkuk adonan: Untuk menyatukan adonan.
- Panci dan termometer: Untuk memasak dasar es krim.
- Mesin es krim: Untuk mengentalkan.
Informasi Alergen
Susu
Telur
Gluten
Cara Membuat
1
✓
Mulai dengan membuat adonan: campurkan tepung yang sudah dipanaskan dengan mentega suhu ruang dan gula merah. Tambahkan vanila, akhirnya masukkan butiran cokelat hitam.
Tips: Kandungan molase gula merah memberikan rasa karamel yang khas dan kelembapan, yang merupakan ciri khas biskuit cokelat Amerika klasik.
2
✓
Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil sebesar kacang polong. Letakkan di atas nampan yang dialasi kertas roti, dan masukkan ke dalam freezer setidaknya selama 1 jam sampai membeku keras.
Tips: Penting agar bola-bola tersebut beku saat dimasukkan ke dalam es krim, jika tidak mereka akan hancur saat diaduk.
3
✓
Buat dasar es krim: panaskan krim dan susu dalam panci hingga beruap. Sementara itu, kocok kuning telur dengan gula pasir hingga memutih.
Tips: Kuning telur mengandung lesitin, yang merupakan pengemulsi alami: ini mengikat air dan lemak, menciptakan emulsi yang lembut.
4
✓
Dengan penyamaan suhu (menambahkan susu panas perlahan ke telur), campurkan kedua komponen, lalu tuangkan kembali ke dalam panci. Di atas api kecil, aduk terus hingga mengental (sekitar 82°C).
Tips: Pengadukan terus-menerus mencegah protein telur menggumpal (koagulasi).
5
✓
Saring krim yang sudah jadi ke dalam mangkuk bersih, tutup dengan plastik wrap (folpack) sehingga plastik menyentuh permukaan krim, dan dinginkan sepenuhnya di kulkas (min. 4 jam).
Tips: 'Kontak wrap' mencegah permukaan krim membentuk lapisan kulit karena penguapan.
6
✓
Tuangkan dasar dingin ke dalam mesin es krim. Saat es krim hampir jadi (setelah sekitar 20 menit), taburkan bola-bola adonan beku, dan biarkan tercampur.
Tips: Pengaduk mesin akan mendistribusikan bola-bola secara merata tanpa menghancurkannya.
7
✓
Pindahkan es krim ke wadah yang aman untuk freezer, dan masukkan kembali ke freezer selama 2-3 jam untuk pembekuan akhir.
Tips: Biarkan sedikit melunak sebelum dikonsumsi agar rasa potongan adonan lebih terasa.
FAQ Resep
Bahan
- 400 ml Krim (min. 30%)
- 100 ml Susu full cream
- 3 butir Kuning telur
- 80 g Gula pasir
- 60 g Tepung terigu (sudah dipanaskan)
- 40 g Mentega (suhu ruang)
- 30 g Gula merah
- 1 sdt Ekstrak vanila
- 50 g Butiran cokelat hitam (Chocochips)