Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Biryani dengan ayam, dihiasi ketumbar segar dan mint
Nasi aromatik berlapis rempah dan ayam yang dimasak dengan teknik dum.

Biryani ayam

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Biryani adalah 'raja hidangan satu panci'. Bukan sekadar nasi dan daging yang dicampur, tetapi sebuah karya seni berlapis. Intinya adalah teknik memasak 'dum', yaitu mengukus dalam uap: nasi setengah matang dan daging berkuah dikukus bersama dalam panci tertutup hingga matang. Dengan cara ini, nasi menyerap aroma daging sambil tetap pera, tidak menjadi lengket.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 40 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 650 kkal
🌍 Masakan India

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci beralas tebal atau wadah panggang dengan tutup
  • Saringan untuk nasi

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Marinasi ayam potong dadu dengan yoghurt, bawang putih geprek, jahe parut, garam, dan bumbu masala. Biarkan selama min. 30 menit.

Tips: Keasaman yoghurt melunakkan serat daging.
2 ✓

Cuci beras berkali-kali, lalu rebus dalam air asin yang banyak selama 5-6 menit (harus 'al dente', atau tengahnya masih keras). Tiriskan.

Tips: Jangan masak sampai matang! Nasi akan lunak sepenuhnya dalam uap.
3 ✓

Panaskan minyak dalam panci beralas tebal. Masukkan rempah utuh (kayu manis, kapulaga, cengkeh, daun salam), lalu goreng irisan bawang bombay hingga cokelat keemasan.

Tips: Bawang karamel memberikan rasa dasar manis pada Biryani.
4 ✓

Tambahkan ayam yang sudah dimarinasi dan tomat potong dadu. Tumis selama 5-6 menit sampai daging memutih dan mengeluarkan air.

Tips: Tidak perlu memasak daging sampai matang sepenuhnya, cukup 'dimulai' saja.
5 ✓

Pelapisan: Taburkan mint dan ketumbar cincang di atas dasar daging, lalu sebarkan beras setengah matang di atasnya. Siram dengan 100 ml air.

Tips: Rempah hijau terkurung di antara daging dan nasi, mengukus dan meresap ke semuanya.
6 ✓

Tutup panci rapat-rapat (bisa dengan aluminium foil di bawah tutup), dan kukus dengan api paling kecil selama 20-25 menit.

Tips: Ini adalah teknik 'dum': makanan matang dalam uapnya sendiri.
7 ✓

Angkat dari api, biarkan istirahat 10 menit, lalu aduk perlahan sebelum disajikan.

Tips: Gemburkan dengan garpu, jangan hancurkan butiran nasi.

FAQ Resep

Mengapa nasinya menjadi lengket?
Entah Anda memasaknya terlalu lama saat merebus awal, atau tidak mencucinya dengan cukup bersih. Beras basmati harus dicuci sampai airnya bening untuk menghilangkan pati permukaannya.

Bahan

  • 500 g Dada ayam (atau paha fillet)
  • 250 g Beras Basmati
  • 2 buah Bawang bombay
  • 3 siung Bawang putih
  • 2 cm Jahe
  • 100 ml Yoghurt (tawar)
  • 1 buah Tomat
  • 1 ikat Ketumbar segar
  • 1 ikat Daun mint segar
  • 2 sdt Bumbu Biryani masala
  • 1 batang Kayu manis
  • 4 buah Kapulaga hijau
  • 4 buah Cengkeh
  • 2 lembar Daun salam
  • 100 ml Air (untuk mengukus)
  • 3 sdm Minyak
  • 1 sdt Garam