Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Bola-bola daging dengan pasta tomat disajikan
Bola daging empuk berenang dalam saus tomat kaya rempah di atas pasta

Bola-bola Daging dengan Pasta Tomat

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Hidangan ini adalah monumen kecerdikan imigran Italia-Amerika: potongan daging yang lebih sederhana diperkaya dengan tepung roti dan keju agar lebih mengenyangkan. Rahasianya terletak pada pertemuan saus tomat dan lemak bola daging: ketika bola daging goreng dimasukkan kembali ke dalam saus, bahan panggangan larut dan memberikan karakter daging yang dalam pada keasaman tomat.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 45 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 15 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 720 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar (untuk adonan daging)
  • Wajan lebar atau panci dengan sisi tinggi (untuk menggoreng dan saus)
  • Panci besar (untuk merebus pasta)
  • Parutan (untuk keju)

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Siapkan bahan-bahan: potong bawang bombay menjadi dadu kecil, haluskan bawang putih, parut keju Parmesan dengan halus. Petik daun kemangi dari batangnya.

Tips: Mise en place: jika Anda menyiapkan semuanya, proses memasak akan tenang dan terkendali.
2 ✓

Dalam mangkuk besar, campurkan daging giling, tepung roti, Parmesan parut, telur, setengah bagian bawang putih halus (sisakan 1 siung untuk saus), garam, dan lada dengan tangan. Uleni sampai adonan menyatu dan terlepas dari dinding mangkuk.

Tips: Garam melarutkan protein daging (miosin), yang bertindak sebagai lem untuk menyatukan bola daging sehingga tidak hancur (koagulasi protein).
3 ✓

Dengan tangan basah, bentuk bola-bola seukuran kenari dari adonan. Letakkan di atas nampan.

Tips: Tangan yang basah mencegah daging menempel di telapak tangan, sehingga Anda mendapatkan bola dengan permukaan halus.
4 ✓

Panaskan minyak zaitun dalam wajan lebar dengan api sedang-tinggi. Masukkan bola-bola daging (jangan terlalu penuh!), dan goreng selama 6-8 menit sampai terbentuk lapisan cokelat keemasan gelap. Angkat dan sisihkan di piring.

Tips: Bagian tengahnya tidak perlu matang sepenuhnya, hanya lapisannya yang penting untuk rasa (reaksi Maillard).
5 ✓

Di wajan yang sama (jangan dicuci!), tumis bawang bombay cincang hingga bening. Tambahkan sisa bawang putih, tumis selama setengah menit hingga harum, lalu tuangkan tomat halus.

Tips: Bahan panggangan cokelat di dasar wajan akan dilarutkan oleh asam tomat (deglazing), ini memberikan kedalaman pada saus.
6 ✓

Bumbui saus dengan oregano, gula, garam, dan lada. Didihkan, lalu kecilkan api. Masukkan kembali bola-bola daging ke dalam saus, dan masak tertutup selama 15 menit sampai saus mengental dan bola daging empuk.

Tips: Selama pemasakan lambat, kolagen daging mulai menjadi gelatin, yang membuat bola daging menjadi lembut.
7 ✓

Sementara itu, didihkan air dalam panci besar, beri garam secukupnya (harus seasin air laut). Rebus spaghetti hingga 'al dente' (kenyal saat digigit) 1 menit lebih singkat dari waktu yang tertera pada kemasan.

Tips: Pasta akan melunak sepenuhnya di dalam saus panas sambil menyerap rasa.
8 ✓

Tiriskan pasta (sisihkan secangkir air rebusan). Aduk pasta ke dalam bola-bola daging saus tomat. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air rebusan.

Tips: Pati dalam air rebusan membantu saus melapisi helai pasta dengan lembut (emulsi).
9 ✓

Saat menyajikan, taburi dengan banyak daun kemangi segar dan keju Parmesan parut.

Tips: Jangan pernah memasak kemangi, karena panas akan menghilangkan minyak atsirinya dan membuatnya menghitam. Tambahkan hanya di akhir.

FAQ Resep

Mengapa bola daging hancur saat digoreng?
Mungkin Anda tidak mengaduk adonan dengan cukup seksama, atau terlalu sedikit bahan pengikat (telur, tepung roti). Mengistirahatkan di kulkas sebelum dibentuk akan membantu.
Saus tomat terlalu asam. Apa yang harus dilakukan?
Kadar asam tomat bervariasi. Sedikit soda kue atau sedikit gula tambahan akan menetralkan asam.

Bahan

  • 500 g Daging sapi giling (sebaiknya kandungan lemak 20%)
  • 50 g Tepung roti
  • 1 butir Telur (ukuran L)
  • 50 g Keju Parmesan (parut segar)
  • 3 siung Bawang putih
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada hitam bubuk segar
  • 3 sdm Minyak zaitun (untuk menggoreng)
  • 300 g Pasta Spaghetti (durum)
  • 500 ml Tomat halus (passata)
  • 1 buah Bawang bombay
  • 1 ikat Daun kemangi segar
  • 1 sdt Oregano kering
  • 1 sdt Gula