Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Carne Seca disajikan dengan nasi dan ketumbar segar
Potongan daging sapi kering asin khas Brasil yang telah dimasak hingga empuk dan gurih

Carne Seca

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Carne Seca ('daging kering') adalah penemuan 'sertão' (pedalaman kering) Brasil dari masa sebelum ada kulkas. Daging sapi digarami dan dikeringkan di bawah sinar matahari, yang memadatkan rasa dan memberikan tekstur kenyal-elastis yang istimewa. Sebelum dimasak, garam harus direndam keluar – hidangan ini adalah tentang kesabaran, tapi hasil akhirnya adalah pengalaman daging yang begitu intens yang tidak akan Anda dapatkan dari daging segar.
🕒 Persiapan 1 hari
🍳 Memasak 1 jam 10 menit
⌛ Total Waktu 1 hari 1 jam 10 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 450 kkal
🌍 Masakan Brasil

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk besar: Untuk merendam.
  • Panci presto (opsional): Agar lebih cepat empuk.

Cara Membuat

1 ✓

Langkah terpenting: Potong daging menjadi dadu 5-6 cm, dan rendam dalam air dingin minimal 24 jam. Ganti airnya 3-4 kali!

Tips: Pemerataan konsentrasi garam (difusi) memakan waktu. Jika air tidak diganti, garam tidak bisa keluar.
2 ✓

Masukkan daging ke air baru, dan rebus hingga empuk (di panci presto 30-40 menit, di panci biasa 1,5-2 jam). Sudah matang jika bisa dihancurkan dengan garpu.

Tips: Karena penggaraman, serat daging lebih keras (dehidrasi terjadi), itulah mengapa butuh perebusan lama untuk rehidrasi.
3 ✓

Tiriskan, bersihkan dari bagian berlemak (sesuai selera), dan suwir menjadi potongan seukuran gigitan atau serat.

4 ✓

Panaskan minyak di wajan, dan tumis bawang hingga bening. Masukkan daging, dan tumis sebentar agar pinggirannya renyah.

Tips: Tahap 'goreng' ini memberikan tekstur akhir: lembut di dalam, renyah di luar.
5 ✓

Tambahkan bawang putih dan tomat, aduk selama 2-3 menit. Terakhir taburi dengan ketumbar segar.

Tips: Jangan memasak tomat sampai hancur, biarkan tetap berpotongan.
6 ✓

Sajikan dengan nasi putih dan kacang hitam (gaya Feijoada).

FAQ Resep

Makanannya masih terlalu asin. Apa yang harus dilakukan?
Carne Seca memang sangat asin. Jika setelah direndam masih terasa asin, masak bersama kentang – kentang akan 'menyerap' garam dari kuah (osmosis).

Bahan

  • 500 g Carne Seca (daging sapi kering asin)
  • 2 sdm Minyak atau mentega
  • 1 buah Bawang bombay (iris)
  • 2 siung Bawang putih (memarkan)
  • 2 buah Tomat (potong dadu)
  • 1 ikat Ketumbar segar
  • 4 porsi Nasi putih (pendamping)