Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Cassoulet dengan daging domba, hidangan satu panci dengan kacang dan sosis
Hidangan cassoulet Prancis yang kaya dengan kacang putih lembut, sosis, dan daging domba panggang

Cassoulet dengan daging domba

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Cassoulet adalah hidangan kacang mistis dari Prancis Selatan (Languedoc), yang memicu perang agama soal resep 'asli'-nya. Namun intinya tetap: kacang putih, daging, dan waktu. Tujuannya adalah agar kacang masak menjadi creamy dalam lemak daging, sementara di atasnya terbentuk kerak gelap yang renyah. Menurut tradisi, kerak ini harus 'dipecahkan' (ditekan masuk ke kuah) tujuh kali selama pemanggangan agar lapisan akhirnya benar-benar kaya.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 30 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 750 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci tanah liat atau besi cor: Untuk menahan panas.
  • Oven: Untuk pemanggangan lambat.

Informasi Alergen

⚠️ Gluten (tepung roti)

Cara Membuat

1 ✓

Tiriskan kacang yang sudah direndam, masukkan ke air baru, dan rebus sebentar selama 20 menit (jangan digarami!). Tiriskan.

Tips: Garam mengeraskan kulit kacang, jadi kita menggaraminya nanti.
2 ✓

Di panci, tumis daging sapi asap dan sosis, lalu angkat. Pada lemaknya, tumis daging domba hingga cokelat keemasan di semua sisi.

Tips: Lemak domba memberi rasa khas, jangan buang lemaknya.
3 ✓

Tumis bawang bombay dan bawang putih pada sisa lemak. Campurkan pasta tomat.

4 ✓

Susun hidangan (sebaiknya di panci tanah liat): Lapiskan kacang, daging, dan dasar bawang. Selipkan rempah-rempah di antaranya. Tuangi kaldu hingga pas merendam.

Tips: Kacang harus ada di atas juga, bukan cuma daging.
5 ✓

Masukkan ke oven 150°C tanpa tutup. Panggang sekitar 2-3 jam. Saat permukaannya berkulit, pecahkan dengan sendok dan aduk sebagian kerak ke dalam (bisa diulang).

Tips: Penguapan cairan memadatkan rasa.
6 ✓

Pada 30 menit terakhir, taburi dengan tepung roti agar mendapatkan topping yang renyah.

FAQ Resep

Mengapa kacangnya masih keras?
Lingkungan asam (tomat) menghambat pelunakan kacang. Tambahkan tomat hanya jika kacang sudah hampir empuk, atau rebus kacang terlebih dahulu!
Terlalu kering.
Kacang menyerap banyak cairan. Periksa selama memanggang, dan tambahkan kaldu jika perlu.

Bahan

  • 500 g Bahu domba (potong dadu)
  • 300 g Kacang putih kering (misal Cannellini, rendam semalaman)
  • 200 g Sosis Sapi Asap (Sosis Toulouse atau sosis asap sapi)
  • 150 g Daging Sapi Asap (Beef Bacon - potong dadu)
  • 2 buah Bawang bombay (cincang)
  • 4 siung Bawang putih (memarkan)
  • 2 sdm Pasta tomat
  • 1 l Kaldu ayam atau domba
  • 3 batang Thyme segar
  • 2 lembar Daun salam
  • 50 g Tepung roti (untuk topping)
  • 2 sdm Lemak bebek atau minyak