Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Dada bebek disajikan dalam saus jeruk
Kombinasi klasik Perancis: dada bebek berlemak dengan saus jeruk yang asam manis dan menyegarkan

Dada bebek saus jeruk

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Pernikahan bebek dan jeruk adalah salah satu pasangan paling klasik dalam gastronomi. Keasaman jeruk sangat baik 'memotong' kekayaan lemak daging bebek, membersihkan lidah di setiap gigitan. Resep ini membawa dunia hidangan restoran elegan ke dapur Anda, tapi dengan penyederhanaan teknik: kulit renyah, daging empuk, dan saus kental mengkilap yang layak dicelup roti.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 55 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 580 kkal
🌍 Masakan Inspirasi Perancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Pemeras jeruk dan parutan
  • Wajan (bisa masuk oven lebih baik)
  • Pengocok telur untuk saus

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Parut kulit dua jeruk (bagian kuning saja!), lalu peras jusnya. Filet jeruk ketiga (potong daging dari antara selaput) untuk penyajian.

Tips: Bagian kulit putih (albedo) mengandung zat pahit, jadi gunakan kulit berwarna dan harum saja.
2 ✓

Bersihkan dada bebek, keringkan. Sayat kulitnya rapat-rapat, diagonal, hati-hati dengan daging. Garami, ladai.

Tips: Semakin rapat Anda menyayat, semakin banyak lemak bisa keluar, dan semakin renyah hasilnya.
3 ✓

Letakkan dada dengan kulit di bawah di wajan dingin. Panggang api sedang sekitar 8-10 menit, sampai lemak keluar dan kulit cokelat keemasan gelap. Tuang lemak terus menerus.

Tips: Penghapusan lemak terus menerus membantu kulit terpanggang 'kering', alih-alih berenang dalam lemak.
4 ✓

Balik dada, dan panggang sisi daging 3-4 menit. Lalu angkat, dan istirahatkan di bawah foil 10 menit.

Tips: Selama istirahat, suhu masih naik sedikit di dalam daging [inersia termal].
5 ✓

Tinggalkan satu sendok makan lemak bebek di wajan. Masukkan bawang putih geprek, tumis setengah menit, lalu tuang jus jeruk, madu, dan cuka balsamic.

Tips: Cuka balsamic memberi kedalaman dan warna pada saus, menyeimbangkan manis madu.
6 ✓

Didihkan saus api besar 5 menit, sampai mengental setengahnya (reduksi). Tambahkan parutan kulit jeruk.

Tips: Dengan penguapan air, rasa terkonsentrasi.
7 ✓

Tarik saus dari api, dan campurkan dadu mentega dingin sambil terus diaduk, sampai mendapat emulsi mengkilap. Saring jika ingin saus sangat halus.

Tips: Mentega tidak hanya memberi rasa, tapi juga mengentalkan, tapi hanya jika saus tidak mendidih saat dimasukkan.
8 ✓

Sajikan irisan dada bebek dengan saus dan hiasan filet jeruk.

Tips: Sangat cocok dengan kentang tumbuk atau nasi kukus.

FAQ Resep

Bisakah saya menggunakan jus jeruk kotak?
Sebaiknya tidak. Jus kotak sering terlalu manis dan kurang minyak atsiri jeruk segar. Jiwa saus adalah jus segar dan kulit parut.
Saus terlalu asam. Apa yang harus dilakukan?
Sedikit madu tambahan atau sepotong kecil mentega dingin bisa membantu melembutkan asam.

Bahan

  • 4 potong Dada bebek (dengan kulit)
  • 3 buah Jeruk (kulit tanpa lilin)
  • 3 sdm Madu
  • 2 sdm Cuka Balsamic (kualitas baik)
  • 1 siung Bawang putih
  • 1 sdt Garam
  • 1 sejumput Lada putih bubuk
  • 30 g Mentega dingin