Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Daging marmut panggang disajikan dengan sayuran umbi di atas piring.
Daging marmut panggang yang lezat dan istimewa

Daging marmut panggang

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Marmut panggang adalah hidangan langka dan berharga dalam budaya berburu di pegunungan. Daging marmut, karena hewan ini herbivora dan berhibernasi, sangat kaya akan nutrisi dan lemak, dengan rasa yang dalam dan memiliki sentuhan rasa kacang. Hidangan ini bukan kategori makan malam cepat saji: proses memasak lambat dan lembut serta pemanggangan bersama sayuran umbi-umbian memunculkan keanggunan pedesaan yang membuatnya menjadi makanan lezat di Alpen.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 45 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 510 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang besar atau panci besi tuang: Untuk menempatkan daging dan sayuran dengan nyaman.
  • Talenan dan pisau tajam: Untuk menyiapkan sayuran dan daging.
  • Aluminium foil: Untuk menutup daging agar bisa dikukus.

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan daging marmut, buang selaputnya, dan keringkan. Garami dan lada dengan seksama di semua sisi.

Tips: Pemberian garam tidak hanya memberi rasa, tetapi juga membantu mengubah struktur protein di permukaan daging, yang nantinya membantu kelembutan (osmosis dan denaturasi).
2 ✓

Campur minyak zaitun dengan bawang putih cincang, rosemary cincang, dan timi. Gosokkan minyak berbumbu ini ke seluruh daging.

Tips: Minyak berfungsi sebagai pembawa: melarutkan rasa rempah yang larut dalam lemak dan memasukkannya ke dalam pori-pori daging.
3 ✓

Panaskan oven hingga 180°C. Kupas wortel, kentang, dan bawang, lalu potong menjadi dadu besar yang seragam. Sebarkan di dasar loyang.

Tips: Ukuran yang seragam sangat penting agar matang secara bersamaan. Jika ada yang kecil dan ada yang besar, satu akan menjadi bubur, yang lain tetap keras.
4 ✓

Letakkan daging berbumbu di atas hamparan sayuran. Tuangkan kaldu di bawah sayuran (bukan di atas daging, agar bumbu tidak larut).

Tips: Uap kaldu akan melunakkan daging, sementara jus daging yang menetes akan memberi rasa pada sayuran. Ini adalah siklus rasa tertutup.
5 ✓

Tutup loyang dengan aluminium foil, dan panggang selama 90 menit. Kemudian buka foil, dan panggang lagi selama 30 menit hingga daging berwarna cokelat keemasan dan sayuran lunak. Siram daging dengan jusnya sesekali.

Tips: Pengukusan di bawah foil melunakkan serat, pemanggangan tanpa foil menciptakan zat panggangan untuk rasa.
6 ✓

Keluarkan dari oven, dan biarkan daging beristirahat di talenan selama 15 menit sebelum disajikan.

Tips: Istirahat itu wajib! Jika Anda memotongnya sekarang, semua jus daging yang berharga akan mengalir keluar ke piring.

FAQ Resep

Di mana saya bisa mendapatkan daging marmut?
Hanya dari sumber berburu tepercaya atau spesialis daging buruan. Selalu periksa asal dan pemeriksaan dagingnya.
Bisakah saya menggantinya dengan yang lain?
Jika tidak ada, kelinci atau kelinci hutan adalah yang paling mendekati dalam tekstur dan metode memasak untuk hidangan ini.
Mengapa harus dipanggang begitu lama?
Otot daging buruan lebih padat, kolagen membutuhkan waktu untuk menjadi gelatin dan melunak, jika tidak akan tetap liat.

Bahan

  • 1 kg daging marmut siap olah
  • 3 sdm minyak zaitun
  • 4 siung bawang putih cincang
  • 3 tangkai rosemary segar
  • 3 tangkai timi segar
  • 1.5 sdt garam
  • 1 sdt lada hitam tumbuk segar
  • 2 buah wortel sedang
  • 3 buah kentang
  • 1 buah bawang bombay
  • 300 ml kaldu ayam