- Mengapa dagingnya menjadi alot?
- Mungkin digoreng terlalu cepat dengan panas terlalu tinggi, atau tidak punya cukup waktu untuk melunak dalam kuah. Daging sapi (leher) bagus dengan pemasakan lambat.
- Apa yang harus saya lakukan jika lecsó terlalu asam?
- Anda bisa menyeimbangkan keasaman tomat dengan sejumput gula atau pemanis.
- Bisakah dibekukan?
- Ya, tetapi campuran krim asam mungkin sedikit pecah saat dicairkan. Aduk dengan krim asam segar saat memanaskan kembali.
Gyutan yakitori (lidah sapi)
Cider kelapa
Sorbet jambu biji (Guava)
Piadina Isi Keju Krim dan Stroberi
Teh busa rempah kayu manis
Croissant kayu manis Spanyol
Es krim cokelat kacang tonka
Calzone yogurt rempah
Pizza al Cavolo Nero
Stroganoff sapi
Ham asap dengan telur
Sosis sapi bakar BBQ
Pa Thong Ko
Saus kari korma India
Es teh blackberry
Lavash
Dumpling sup Cina (Tang Yuan)
Croissant vanila Denmark
Salad taco
Smoothie jahe kenari
Gyutan yakitori (lidah sapi)
Cider kelapa
Sorbet jambu biji (Guava)
Piadina Isi Keju Krim dan Stroberi
Teh busa rempah kayu manis
Croissant kayu manis Spanyol
Es krim cokelat kacang tonka
Calzone yogurt rempah
Pizza al Cavolo Nero
Stroganoff sapi
Ham asap dengan telur
Sosis sapi bakar BBQ
Pa Thong Ko
Saus kari korma India
Es teh blackberry
Lavash
Dumpling sup Cina (Tang Yuan)
Croissant vanila Denmark
Salad taco
Smoothie jahe kenari
Daging sapi dengan lecsó krim asam
Salah satu langkah paling brilian dalam masakan Hungaria adalah ketika kita menghaluskan lemak daging dan keasaman lecsó dengan kelembutan krim asam. Ini bukan hanya ragout daging: lemak daging yang meleleh saat digoreng membangkitkan rasa dasar lecsó, menciptakan kuah yang begitu nikmat hingga roti segar pun mengantre.
Bahan-bahan
800
g
Daging Sapi (Leher/Bahu tanpa tulang)
500
g
Tomat (matang)
500
g
Paprika Putih/Hijau
2
buah
Bawang Bombay
2
siung
Bawang Putih
1
sdm
Paprika Bubuk
1.5
sdt
Garam
0.5
sdt
Lada Hitam Bubuk
2
sdm
Minyak Goreng
200
g
Krim Asam (20%)
1
ikat
Peterseli Segar
1
sdt
Gula (opsional, untuk penyeimbang rasa)
Daftar Belanja (0)
Peralatan yang Dibutuhkan
- Wajan besar beralas tebal atau panci (untuk menahan panas)
- Pemukul daging
- Pisau tajam untuk sayuran
- Talenan
Informasi Alergen
Susu
Cara Membuat
1
✓
Iris daging sapi setebal jari. Pukul-pukul sedikit, hanya agar seratnya longgar, tetapi jangan sampai setipis kertas.
Tips: Dengan memukul, Anda melunakkan daging secara mekanis, sehingga panas dan bumbu lebih mudah meresap saat dimasak.
2
✓
Beri garam dan lada di kedua sisi irisan daging, lalu biarkan selama 10 menit pada suhu ruang.
Tips: Selama istirahat, garam meresap ke dalam daging dan memulai penarikan air, yang memekatkan rasa.
3
✓
Siapkan sayuran: cincang halus bawang bombay, iris paprika, dan potong dadu tomat. Memarkan bawang putih.
Tips: Jika kulit tomat mengganggu, celupkan ke air panas selama satu menit, sehingga mudah dikupas.
4
✓
Panaskan lemak di wajan besar dengan api sedang-tinggi. Saat sudah mendesis, masukkan irisan daging.
Tips: Daging mulai cokelat dengan indah jika lemak cukup panas. Jika tidak mendesis, daging hanya akan mendidih dalam jusnya sendiri.
5
✓
Goreng daging 3-4 menit per sisi hingga mendapat kerak merah-kecokelatan yang bagus. Angkat daging ke piring dan sisihkan.
Tips: Tidak perlu mematangkan daging sepenuhnya, cukup buat kerak untuk rasa. Bagian dalamnya akan melunak nanti di dalam lecsó.
6
✓
Masukkan bawang bombay ke dalam lemak sisa yang beraroma di wajan. Tumis hingga bening dan lunak.
Tips: Bawang kehilangan air dan kandungan gulanya mulai terkaramelisasi, ini membuat dasarnya manis.
7
✓
Tambahkan bawang putih memar, dan tumis setengah menit lagi, sampai tercium aromanya.
Tips: Bawang putih sangat cepat gosong dan menjadi pahit, jadi jangan ditinggal.
8
✓
Tarik wajan dari api, taburi dengan paprika bubuk, dan aduk cepat.
Tips: Zat warna paprika larut dalam lemak, tetapi dalam lemak panas gula paprika bisa gosong dalam sekejap, karena itu harus ditarik dari api.
9
✓
Segera tambahkan tomat dadu dan paprika, lalu letakkan kembali di atas api. Aduk agar sayuran mengeluarkan air.
Tips: Jus tomat mendinginkan lemak, menghentikan pembakaran paprika.
10
✓
Masukkan kembali irisan daging ke dalam dasar lecsó (bersama dengan jus yang terkumpul di piring). Tutup, dan masak dengan api kecil sekitar 30-40 menit hingga daging empuk.
Tips: Selama pemasakan lambat, kolagen daging terurai menjadi gelatin, ini yang membuatnya lembut seperti mentega.
11
✓
Jika daging sudah empuk, angkat lagi. Campurkan krim asam ke dalam kuah lecsó yang tersisa. Didihkan sekali, cicipi, dan jika perlu, beri garam, lada, atau sejumput gula untuk menyeimbangkan rasa.
Tips: Penyetaraan suhu krim asam membantu menghindari pecah: campurkan satu sendok sayur kuah panas ke krim asam sebelum menuangnya ke panci.
12
✓
Saat menyajikan, siram daging dengan banyak lecsó krim asam, dan taburi peterseli cincang segar.
Tips: Tambahkan peterseli di akhir untuk menjaga rasa segar dan kandungan vitaminnya.
FAQ Resep
Bahan
- 800 g Daging Sapi (Leher/Bahu tanpa tulang)
- 500 g Tomat (matang)
- 500 g Paprika Putih/Hijau
- 2 buah Bawang Bombay
- 2 siung Bawang Putih
- 1 sdm Paprika Bubuk
- 1.5 sdt Garam
- 0.5 sdt Lada Hitam Bubuk
- 2 sdm Minyak Goreng
- 200 g Krim Asam (20%)
- 1 ikat Peterseli Segar
- 1 sdt Gula (opsional, untuk penyeimbang rasa)