Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Duck rillette disajikan dalam toples rustik dengan roti dan acar
Olesan daging bebek suwir yang gurih disajikan dengan roti panggang

Duck Rillette

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Pembuka
Rillette adalah puncak budaya bistro Prancis, pada dasarnya adalah selai daging berserat kasar yang diawetkan oleh lemaknya sendiri. Daging bebek dikonfit (direbus dalam lemak) selama berjam-jam dengan suhu rendah sampai lepas dari tulang. Dioleskan di atas roti panggang, dengan sedikit acar timun, adalah hidangan pembuka yang sempurna.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 4 jam
⌛ Total Waktu 48 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 550 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci berdinding tebal (misalnya besi cor)
  • Toples steril

Cara Membuat

1 ✓

Gosok paha bebek dengan garam, lada, dan cengkih. Masukkan ke dalam mangkuk, tutup, dan marinasi di kulkas selama 24 jam.

Tips: Penggaraman mempersiapkan daging: menarik air keluar dan memberi rasa (marinasi kering).
2 ✓

Keesokan harinya, bersihkan kelembapan dari paha. Lelehkan lemak bebek di panci. Masukkan daging, bawang putih, dan rempah-rempah. Lemak harus menutupi daging sepenuhnya!

Tips: Jika daging menyembul, akan kering. Lemak mengisolasi dari udara dan panas langsung.
3 ✓

Masukkan ke dalam oven 120°C (atau masak di kompor dengan api paling kecil) selama sekitar 3-4 jam, sampai daging lepas sendiri dari tulang.

Tips: Ini adalah konfit: daging dimasak dalam lemak, bukan dipanggang. Akan menjadi empuk, bukan renyah.
4 ✓

Angkat daging, buang kulit dan tulang. Suwir daging dengan garpu menjadi serat-serat (jangan digiling!).

Tips: Struktur berserat adalah inti dari rillette.
5 ✓

Campurkan Cognac dan lemak cair secukupnya dari cairan sisa masak ke serat daging sehingga mendapatkan massa yang juicy dan creamy. Cicipi, beri garam jika perlu.

Tips: Lemak akan menyatukannya setelah memadat.
6 ✓

Tekan ke dalam toples bersih, tuangkan lapisan lemak murni di atasnya (segel kedap udara). Simpan di kulkas minimal 24 jam sebelum dikonsumsi.

Tips: Lapisan lemak melindungi daging dari oksidasi (tengik).

FAQ Resep

Mengapa harus menunggu begitu lama untuk dikonsumsi?
Saat segar, rasa lemak dan daging masih terpisah. Selama istirahat di kulkas (pematangan), rasa akan menyatu.

Bahan

  • 4 buah Paha bebek
  • 500 g Lemak bebek
  • 3 siung Bawang putih
  • 10 g Thyme segar
  • 2 lembar Daun salam
  • 15 g Garam
  • 5 g Lada hitam bubuk
  • 30 ml Cognac atau Brandy
  • 2 g Cengkih bubuk