Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Goulash kuali berasap, disajikan kaya dengan roti segar
Goulash sapi tradisional yang dimasak dengan api terbuka, menghasilkan kuah kental berwarna merah paprika.

Goulash Kuali (Bográcsgulyás)

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Goulash lebih dari sekadar makanan: rasa dari dataran Hungaria. Bentuk kuali (bogrács) tidak kebetulan: karena bentuknya yang lebar di bawah dan menyempit di atas, panas mengalir berputar di dalamnya, sehingga makanan tidak hanya dimasak dari bawah, tetapi 'berputar' dalam kuah. Rahasianya adalah 'dasar semur': trinitas bawang, lemak, dan paprika, yang di atasnya kita bangun sup. Goulash sejati tidak butuh pengental tepung, kolagen bawang dan daging mengentalkan kuahnya.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 3 jam
⌛ Total Waktu 3 jam 15 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 700 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Kuali (atau panci dasar tebal)
  • Sendok kayu

Cara Membuat

1 ✓

Potong dadu daging asap, dan goreng lemaknya di dalam kuali. Anda bisa mengeluarkan ampasnya atau membiarkannya.

Tips: Lemak asap memberikan rasa dasar.
2 ✓

Tumis bawang cincang halus di atas lemak hingga kuning keemasan. Ini bisa memakan waktu 15-20 menit. Di akhir tambahkan bawang putih geprek dan jintan.

Tips: Bawang harus hancur dalam kuah, ini butuh penumisan menyeluruh.
3 ✓

Angkat kuali dari api! Taburkan paprika bubuk, aduk, lalu segera tuangkan sedikit air dan tambahkan daging potong dadu.

Tips: Kandungan gula paprika akan gosong dan pahit dalam sekejap di lemak panas jika tidak didinginkan dengan air atau daging. [Pencegahan rasa pahit]
4 ✓

Kembalikan ke api, dan tumis daging hingga memutih, lalu kukus dalam jusnya sendiri (memasak semur) sekitar 1 jam, hingga setengah lunak. Jika air habis, tambahkan sedikit air.

Tips: Fase ini melunakkan serat daging.
5 ✓

Tuangkan 2 liter air, tambahkan sayuran potong dadu (kecuali kentang), tomat, dan paprika. Masak terus.

Tips: Wortel memberi rasa manis pada kuah.
6 ✓

Ketika daging hampir sepenuhnya lunak, tambahkan kentang dadu juga, dan masak semuanya hingga matang.

Tips: Kentang matang lebih cepat daripada daging, makanya kita masukkan belakangan agar tidak hancur.

FAQ Resep

Apa yang harus dilakukan jika paprika menjadi pahit?
Sayangnya paprika gosong saat ditumis. Ini sulit diperbaiki, lain kali angkat dari api sebelum menaburkan paprika!
Daging apa yang harus dipilih?
Sengkel adalah yang terbaik, karena berurat, berlemak, dan banyak kolagen, yang membuat kuah kental.

Bahan

  • 800 g Sengkel sapi (atau leher)
  • 500 g Kentang
  • 2 buah Bawang bombay
  • 3 siung Bawang putih
  • 2 buah Wortel
  • 1 buah Akar peterseli (atau lobak putih)
  • 100 g Daging sapi asap (lemak)
  • 2 sdt Paprika bubuk (manis)
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada
  • 0.5 sdt Jintan bubuk
  • 2 l Air
  • 1 buah Paprika (kuning/hijau)
  • 1 buah Tomat