Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Hati sapi goreng tepung renyah cokelat keemasan, disajikan dengan salad segar
Hati sapi goreng yang gurih dan lembut, disajikan panas dengan pelengkap.

Hati sapi goreng tepung

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Menyiapkan hati adalah salah satu tugas paling sulit dalam seni kuliner: tujuannya mencapai tekstur yang creamy dan szaftos (juicy) di dalam, dan renyah di luar berkat tepung panir. Hati sapi cenderung mengeras dan memiliki rasa pahit, jadi teknologi adalah kuncinya di sini. Perendaman susu bukan hanya kepercayaan rakyat, tetapi kebutuhan kimia untuk menetralkan rasa yang tidak diinginkan, dan tepung panir berfungsi sebagai lapisan pelindung, di mana hati lebih dikukus daripada digoreng.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 8 menit
⌛ Total Waktu 48 menit
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Hongaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk dalam untuk merendam
  • 3 piring untuk memanir
  • Wajan atau panci untuk menggoreng
  • Tisu dapur
  • Penjepit daging

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Masukkan irisan hati ke dalam susu hingga terendam sepenuhnya, dan biarkan istirahat di kulkas selama 30 menit.

Tips: Kasein dalam susu membantu mengikat dan menarik zat rasa pahit dan sisa darah dari hati.
2 ✓

Keluarkan hati dari susu, dan keringkan kelembapannya sepenuhnya dengan tisu dapur.

Tips: Langkah ini kritis! Jika permukaan tetap basah, tepung akan menjadi bubur, dan lapisan panir akan lepas saat digoreng karena pembentukan uap.
3 ✓

Balurkan irisan pertama ke tepung (kibaskan kelebihannya), lalu ke telur kocok, akhirnya ke tepung roti.

Tips: Saat memanir, tekan remah roti dengan lembut, jangan dipres, agar lapisan memiliki tekstur dan pegangan.
4 ✓

Panaskan minyak hingga suhu sedikit lebih tinggi dari sedang (sekitar 170-180°C), dan goreng irisan selama 2-3 menit per sisi hingga cokelat keemasan.

Tips: Sudah bagus jika lapisan renyah, tetapi bagian tengah hati baru saja kehilangan warna mentahnya. Penggorengan lama membuat protein menjadi seperti karet. (Denaturasi protein).
5 ✓

Angkat ke tisu dapur, tiriskan minyak berlebih, dan HANYA garami sesaat sebelum disajikan.

Tips: Garam bersifat higroskopis, artinya menarik air. Jika digarami di awal, akan menyedot cairan sel hati, dan hasilnya akan kering, keras. (Osmosis).

FAQ Resep

Mengapa hati menjadi keras?
Bisa jadi dua penyebab utama: kamu menggarami hati mentah sebelum digoreng (yang menarik air keluar), atau kamu hanya menggorengnya terlalu lama. Hati hanya butuh beberapa menit!
Apa yang harus dilakukan jika menggembung saat digoreng?
Selaput hati menyusut karena panas. Kerat (potong sedikit) pinggirannya sebelum digoreng agar tidak menarik irisan menjadi kerut.

Bahan

  • 500 g Hati sapi (diiris)
  • 100 g Tepung terigu
  • 2 butir Telur (ukuran L)
  • 150 g Tepung roti
  • 500 ml Minyak bunga matahari (untuk menggoreng)
  • 200 ml Susu (untuk merendam)
  • 1 jumput Garam (HANYA saat penyajian!)