Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue busa disajikan di atas piring
Kue busa lembut dan renyah buatan sendiri

Kue busa (meringue)

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Kue busa (meringue) tidak lain adalah udara yang dimaniskan. Rahasia manisan yang tampak sederhana ini adalah stabilisasi protein putih telur. Saat kita mengocok busa, kita sebenarnya membungkus jutaan gelembung udara kecil dalam jaring protein. Selama pemanggangan lambat dengan suhu rendah - atau lebih tepatnya pengeringan - air menguap sementara kerangka gula mengeras, menciptakan tekstur renyah yang khas.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 20 menit
🍽️ Porsi 20 porsi
🔥 Kalori 45 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk pengaduk logam atau kaca - penting karena bebas lemak
  • Mixer listrik
  • Kantong segitiga (piping bag) dan spuit bintang
  • Kertas roti

Informasi Alergen

⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 100°C. Lap mangkuk pengaduk dan pengocok dengan sedikit cuka.

Tips: Sedikit saja lemak akan mencegah busa mengembang, karena molekul lemak merusak jaring protein yang terbentuk.
2 ✓

Mulai kocok putih telur dengan garam pada kecepatan rendah, lalu saat mulai berbusa, tambahkan cuka/air lemon.

Tips: Asam membantu protein membentuk struktur yang lebih stabil, sehingga busa tidak mudah kempis (membantu denaturasi protein).
3 ✓

Tingkatkan kecepatan, dan tambahkan gula sesendok demi sesendok. Setelah setiap sendok, kocok terus sampai gula benar-benar larut (tidak terasa berpasir di gigi).

Tips: Jika gula dituangkan sekaligus, busa bisa kempis. Penambahan bertahap memastikan kerangka yang stabil.
4 ✓

Saat busa mengkilap, kental, dan kaku di pengocok (stiff peak), aduk vanila dengan hati-hati.

Tips: Pengocokan berlebih setelah penambahan gula jarang menjadi masalah, tetapi karena kandungan cairan vanila, bekerjalah dengan hati-hati.
5 ✓

Masukkan adonan ke dalam piping bag, dan semprotkan gundukan-gundukan di atas loyang yang dialasi kertas roti.

Tips: Cobalah memegang piping bag secara vertikal untuk bentuk yang bagus.
6 ✓

Masukkan ke dalam oven selama 90-120 menit. Sudah matang jika mudah lepas dari kertas dan bagian bawahnya berbunyi kosong saat diketuk. Biarkan dingin di dalam oven yang dimatikan.

Tips: Kita tidak memanggang, tapi mengeringkan. Perubahan suhu mendadak bisa membuatnya kempis, itulah sebabnya harus didinginkan perlahan.

FAQ Resep

Mengapa kue busa menjadi lengket?
Mungkin kelembapan udara di dapur tinggi, atau kurang kering. Gula menyerap kelembapan dari udara.
Mengapa retak?
Anda memanggangnya dengan suhu terlalu tinggi, dan bagian dalam mengembang lebih cepat daripada bagian luar yang mengeras.

Bahan

  • 4 butir putih telur (suhu ruang)
  • 200 g gula pasir (butiran halus)
  • 1 jumput garam
  • 1 sdt cuka atau air lemon
  • 1 sdt ekstrak vanila