Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue cokelat karamel dalam penyajian elegan
Kue cokelat dekaden dengan lapisan karamel asin dan taburan garam laut serpih

Kue Cokelat Karamel

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Kue ini adalah perayaan pertemuan rasa panggang yang dalam dari karamel dan cokelat yang sehalus sutra. Pembuatan karamel adalah permainan kesabaran: saat gula berubah warna menjadi cokelat, nada rasa kacang-mentega baru lahir, yang benar-benar ditonjolkan oleh penambahan garam – kontras inilah yang membuat setiap gigitan menarik. Lapisan ganache cokelat memeluk bolu yang lembut.
🕒 Persiapan 45 menit
🍳 Memasak 35 menit
⌛ Total Waktu 2 jam
🍽️ Porsi 12 porsi
🔥 Kalori 650 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang kue (22-24 cm)
  • Panci berdasar tebal (untuk karamel)
  • Pengocok
  • Spatula

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Kocok mentega lunak dengan separuh gula (125g) hingga mengembang, lalu tambahkan telur satu per satu sambil terus diaduk.

Tips: Kocok mentega dan gula hingga campuran hampir putih. Ini memasukkan udara ke dalam adonan, membuatnya ringan.
2 ✓

Ayak tepung, bubuk kakao, dan baking powder ke dalamnya, lalu encerkan dengan susu. Aduk hingga tidak menggumpal.

Tips: Selalu ayak bubuk kakao, karena cenderung menggumpal menjadi butiran keras.
3 ✓

Tuang adonan ke loyang yang sudah diolesi mentega, dan panggang pada suhu 180°C selama 30-35 menit. Periksa dengan tes tusuk.

Tips: Jangan membuka pintu oven pada 20 menit pertama, karena adonan bisa kempis.
4 ✓

Buat karamel asin: lelehkan sisa gula (125g) dalam panci hingga berwarna amber. Sementara itu, panaskan 100ml krim.

Tips: Hati-hati, gula sangat panas! Jangan mengaduk dengan sendok di awal, cukup miringkan panci.
5 ✓

Angkat gula dari api, dan tuangkan krim panas dengan hati-hati (awas uap!), lalu didihkan kembali hingga kental. Terakhir, campurkan sedikit mentega dan garam. Biarkan dingin sepenuhnya.

Tips: Krim harus panas, jika tidak, perbedaan suhu akan membuat gula langsung membeku keras.
6 ✓

Untuk krim cokelat (ganache), panaskan sisa 200ml krim, tuang ke atas cokelat yang sudah dipatahkan, tunggu 2 menit, lalu aduk hingga mengkilap.

Tips: Selama waktu tunggu, cokelat menyerap panas dan meleleh. Jika langsung diaduk, bisa bergerindil.
7 ✓

Potong bolu yang sudah dingin menjadi lapisan. Isi dengan karamel asin kental, lalu lapisi dengan krim cokelat. Taburi sedikit garam serpih di atasnya sebagai hiasan.

Tips: Renyah dan rasa intens dari kristal garam menonjolkan manisnya cokelat dan karamel.

FAQ Resep

Mengapa karamelnya menggumpal?
Jika gula mengkristal di dinding panci, itu bisa merusak tekstur. Gunakan kuas basah untuk membasuh dinding panci saat memasak.
Apa yang harus dilakukan jika krim cokelat (ganache) memisah?
Tambahkan satu sendok makan susu hangat, dan aduk kuat-kuat dari tengah ke luar hingga kembali mengkilap dan homogen.

Bahan

  • 200 g Tepung terigu protein rendah/sedang
  • 50 g Bubuk kakao Belanda
  • 250 g Gula (dibagi: 125g adonan, 125g karamel)
  • 150 g Mentega (suhu ruang)
  • 3 buah Telur
  • 1 bungkus Baking powder
  • 100 ml Susu
  • 200 g Cokelat hitam (min. 60%)
  • 300 ml Krim kental (dibagi: 100ml karamel, 200ml ganache)
  • 1 sdt Garam laut serpih