Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue meringue dihiasi buah-buahan
Pavlova bertingkat dengan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, dihiasi buah segar

Kue Meringue

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Kue ini membangkitkan keanggunan Pavlova yang terkenal. Rahasianya terletak pada tekstur ganda meringue (busa gula): kulit luar yang renyah dan rapuh, serta bagian dalam yang lembut seperti marshmallow. Protein putih telur membentuk kerangka, yang distabilkan oleh gula, sementara asam (air lemon) dan pati membantu menjaga kelembutan bagian dalam.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 5 jam 30 menit
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 280 kkal
🌍 Masakan Rusia/Selandia Baru (gaya Pavlova)

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Mangkuk logam bersih bebas lemak: Untuk mengocok putih telur.
  • Mixer listrik: Untuk mencapai busa kaku.
  • Kertas roti: Untuk mencegah lengket.

Informasi Alergen

⚠️ Telur
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 120°C. Gambar dua lingkaran di atas kertas roti, lalu balikkan kertasnya (agar tinta tidak menempel pada meringue).

Tips: Pola membantu membuat lapisan yang seragam.
2 ✓

Kocok putih telur hingga berbusa lembut, lalu tambahkan gula sesendok demi sesendok sambil terus dikocok hingga mendapatkan puncak yang kaku dan mengkilap.

Tips: Gula menstabilkan busa. Jika dituang sekaligus, busa bisa kempis.
3 ✓

Masukkan air lemon, vanili, dan maizena dengan spatula.

Tips: Asam dan pati memodifikasi struktur protein, sehingga bagian dalam menjadi lembut (seperti marshmallow).
4 ✓

Bagi busa ke dua lingkaran, bentuk, dan masukkan ke oven. Turunkan suhu menjadi 100°C, dan keringkan selama 90-120 menit.

Tips: Kita tidak memanggang, tapi mengeringkan (dehidrasi), agar tetap putih.
5 ✓

Matikan oven, dan biarkan meringue dingin di dalam dengan pintu sedikit terbuka.

Tips: Perubahan suhu yang tiba-tiba menyebabkan keretakan.
6 ✓

Sesaat sebelum disajikan, kocok krim dengan gula halus. Olesi satu lapisan, taburi buah, tumpuk dengan lapisan lainnya, dan ulangi.

Tips: Sajikan segera, karena meringue cepat menyerap kelembapan dan menjadi lunak (osmosis).

FAQ Resep

Mengapa meringue retak?
Mendingin terlalu cepat. Biarkan dingin di dalam oven dengan pintu sedikit terbuka.
Mengapa meringue 'berkeringat' (tetesan lengket)?
Dipanggang terlalu lama pada suhu tinggi, atau gula tidak larut sepenuhnya dalam busa. Gunakan gula halus dan kocok sampai Anda tidak merasakan butiran gula di antara jari Anda.

Bahan

  • 6 buah Putih telur (suhu ruang)
  • 300 g Gula pasir (butiran halus)
  • 1 sdt Ekstrak vanili
  • 1 sdm Tepung maizena
  • 1 sdt Air lemon atau cuka
  • 250 ml Krim kental (dingin)
  • 50 g Gula halus
  • 200 g Buah campur (jenis yang agak asam)