Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Kue pastel de nata Portugal dengan bagian atas cokelat keemasan dan diisi krim vanila
Variasi kue dari Pastel de Nata klasik dengan kulit puff pastry renyah dan isi custard lembut.

Kue Pastel de Nata Portugal

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Pastel de Nata memulai penaklukan dunianya dari biara-biara Lisbon, keajaiban krim vanila dengan bagian atas gosong yang bergetar ini. Awalnya putih telur digunakan untuk mengeraskan pakaian biarawan, dan dari sisa kuning telur lahirlah hidangan penutup ini. Sekarang kita membuatnya dalam bentuk kue: intinya adalah pemanggangan pada suhu sangat tinggi, yang mengaramelisasi bagian atas krim, sementara puff pastry membentuk cangkir yang renyah.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 1 jam 5 menit
🍽️ Porsi 8 porsi
🔥 Kalori 400 kkal
🌍 Masakan Portugal

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang kue (bongkar pasang atau loyang pai)
  • Panci kecil
  • Pengocok
  • Parutan
  • Ayakan

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Telur
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Panaskan oven hingga 220°C (jika ada, dengan kipas). Alasi loyang kue dengan puff pastry sehingga memiliki pinggiran tinggi. Masukkan ke kulkas sampai krim siap.

Tips: Pertemuan adonan dingin dan oven panas adalah kunci pembentukan struktur berlapis (uap lemak mengangkat lapisan).
2 ✓

Tuangkan susu ke dalam panci. Tambahkan biji vanila yang sudah dikerok, batangnya, dan potongan kulit lemon. Didihkan, lalu angkat dari api dan biarkan selama 10 menit.

Tips: Selama perendaman, minyak atsiri larut dari kulit lemon dan vanila, meresap ke dalam susu (infusi).
3 ✓

Dalam mangkuk, aduk kuning telur, gula, dan maizena hingga tidak menggumpal.

Tips: Butiran gula membantu menyebarkan maizena, sehingga krim tidak menggumpal.
4 ✓

Angkat kulit lemon dan batang vanila dari susu. Tuangkan susu hangat perlahan ke campuran telur sambil terus diaduk.

Tips: Jika susu terlalu panas, telur akan menggumpal. Penyeimbangan suhu bertahap mencegah hal ini (tempering).
5 ✓

Tuangkan kembali semuanya ke dalam panci, dan masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga menjadi puding kental. Jika sudah mengental, angkat dari api, dan campurkan krim kental dan kayu manis.

Tips: Kandungan lemak krim kental membuat krim masak lebih halus, dan kayu manis memberikan rasa khas Portugal.
6 ✓

Tuangkan krim ke dalam keranjang adonan. Panggang selama 20-25 menit, hingga adonan cokelat keemasan, dan muncul bercak cokelat tua gosong di atas krim.

Tips: Jangan takut dengan bercak hitam! Ini adalah karamelisasi gula, yang merupakan ciri khas dan bagian paling lezat dari kue ini.
7 ✓

Biarkan dingin sepenuhnya di dalam loyang, lalu taburi gula halus dan mungkin sedikit kayu manis lagi sebelum disajikan.

Tips: Saat panas krim masih bergetar, akan mengeras menjadi tekstur yang bisa dipotong saat dingin (gelatinisasi).

FAQ Resep

Mengapa perlu suhu setinggi itu (220°C)?
Kue ini percaya pada kejutan panas. Adonan butuh panas tiba-tiba untuk berlapis, dan krim butuh agar bagian atasnya menghitam (terkaramelisasi), sebelum bagian dalamnya matang menjadi telur orak-arik.
Krimnya tetap cair.
Mungkin Anda tidak memasaknya cukup kental di atas kompor, atau memotongnya terlalu cepat. Biarkan dingin sepenuhnya, maizena akan mengikat krim secara permanen saat itu.

Bahan

  • 500 g Puff pastry (didinginkan)
  • 500 ml Susu full cream
  • 200 ml Krim kental
  • 150 g Gula pasir
  • 1 buah Batang vanila
  • 1 buah Kulit lemon (hanya bagian kuning, utuh)
  • 6 butir Kuning telur
  • 40 g Tepung maizena
  • 1 sdt Kayu manis bubuk
  • 30 g Gula halus (untuk taburan)