Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Lamb Kleftiko, daging domba panggang lambat Yunani dengan sayuran
Daging domba empuk dengan bumbu Yunani dan sayuran

Lamb Kleftiko

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
'Kleftiko' berarti 'curian', dan merujuk pada pejuang kemerdekaan Yunani (Klepht) yang mencuri ternak, dan memanggang daging di lubang yang digali di tanah agar asapnya tidak mengkhianati mereka. Versi hari ini adalah tentang pemanggangan 'sistem tertutup': daging, sayuran, dan bumbu dikukus dalam bungkusan dengan jus mereka sendiri, sehingga hasilnya sangat empuk dan aromatik.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 3 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 4 jam
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 710 kkal
🌍 Masakan Yunani

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Loyang besar
  • Kertas roti dan aluminium foil
  • Benang kasur (opsional untuk membungkus)

Informasi Alergen

⚠️ Susu (feta)

Cara Membuat

1 ✓

Marinasi daging: gosok dengan garam, lada, oregano, air lemon, dan minyak zaitun. Biarkan selama 1-2 jam (atau semalaman).

Tips: Asam sitrat mulai melunakkan serat daging.
2 ✓

Panaskan oven hingga 160°C. Siapkan lembaran kertas roti besar (atau lapisi loyang besar).

Tips: Suhu rendah = daging empuk.
3 ✓

Campurkan kentang, bawang bombay, bawang putih dengan daging dan cairan marinasi. Letakkan di tengah kertas roti. Taburkan keju feta dan taruh batang rosemary.

Tips: Rasa asin-creamy feta akan meleleh ke dalam kuah.
4 ✓

Siram dengan kaldu, lalu bungkus rapat dengan kertas (atau tutup loyang ganda dengan aluminium foil). Harus kedap udara!

Tips: Ini adalah teknik 'papillote': uap tidak keluar, tetapi bersirkulasi.
5 ✓

Panggang selama 3 jam. Jangan buka oven!

Tips: Percayalah pada prosesnya. Selama waktu yang lama, jaringan ikat akan menjadi seperti gelatin.
6 ✓

Buka foil/buka kertas, naikkan suhu oven ke 220°C, dan panggang lagi selama 15-20 menit hingga terbentuk kerak cokelat keemasan.

Tips: Beginilah cara Anda mendapatkan rasa panggang di samping tekstur kukus.

FAQ Resep

Tidak ada domba, ganti dengan apa?
Kambing adalah yang asli, tapi leher sapi juga bisa digunakan dengan metode ini.
Kentangnya tidak renyah.
Dalam bungkusan, kentang lebih dikukus, menjadi lunak dan menyerap rasa daging. Jika ingin renyah, panggang tanpa tutup dengan kipas di akhir.

Bahan

  • 1.5 kg Paha atau bahu domba (potong besar)
  • 8 siung Bawang putih (utuh)
  • 1 buah Lemon (air dan parutan kulitnya)
  • 4 batang Rosemary segar
  • 1 sdm Oregano kering
  • 50 ml Minyak zaitun
  • 100 ml Kaldu sapi atau air
  • 1 kg Kentang (bersihkan, potong-potong)
  • 2 buah Bawang bombay (potong-potong)
  • 200 g Keju Feta (potong dadu)
  • 1 sdt Garam
  • 1 sdt Lada