Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing
Panna cotta almond asin dalam gelas
Panna cotta lembut dengan taburan almond asin cincang kasar dan kristal garam laut

Panna cotta almond asin

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Kue dan Hidangan Penutup
Makanan penutup ini dibangun di atas daya tarik yang berlawanan: krim manis yang lembut dibuat menarik dengan karakter renyah dan gurih dari almond panggang dan kristal garam. 'Krim masak' (panna cotta) dari wilayah Piemonte ini mendapat sentuhan gastronomi modern, di mana garam tidak hanya memberi rasa, tetapi berfungsi sebagai katalis: memperkuat rasa manis dan memperdalam aroma almond, mirip dengan prinsip karamel asin.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci berdasar tebal (untuk distribusi panas yang merata)
  • Pengocok kawat manual
  • Saringan lubang halus
  • 4 buah gelas atau cetakan dessert
  • Pisau tajam untuk memotong almond

Informasi Alergen

⚠️ Susu (laktosa)
⚠️ Almond (kacang-kacangan)

Cara Membuat

1 ✓

Rendam gelatin lembaran dalam air es selama 5-10 menit, sampai benar-benar lunak dan seperti jeli.

Tips: Air dingin menghidrasi protein tanpa melarutkannya. Jika dimasukkan ke air hangat, setengah gelatin akan hilang (larut) sebelum digunakan.
2 ✓

Cincang kasar almond asin dengan pisau tajam, pastikan masih ada potongan besar yang renyah.

Tips: Pemotongan membebaskan minyak almond, sehingga aromanya lebih intens.
3 ✓

Dalam panci berdasar tebal, campurkan krim, susu almond, gula, dan vanila. Mulai panaskan dengan api sedang.

Tips: Panci berdasar tebal mencegah krim gosong atau mendidih tiba-tiba.
4 ✓

Panaskan campuran sampai mulai berasap dan gula benar-benar larut (sekitar 80°C), tapi jangan sampai mendidih!

Tips: Pendidihan akan mengubah rasa krim ('rasa susu masak') dan strukturnya, serta dapat melemahkan kekuatan gelatin jika dimasukkan ke media yang terlalu panas.
5 ✓

Angkat dari api, tambahkan sejumput garam, lalu campurkan lembaran gelatin yang sudah diperas ke dalam krim panas, sampai larut sepenuhnya tanpa sisa.

Tips: Garam berfungsi sebagai penguat rasa: menekan rasa pahit dan menonjolkan rasa manis (stimulasi kuncup perasa).
6 ✓

Campurkan setengah bagian almond cincang, biarkan selama 5 menit, lalu saring campuran dengan saringan halus jika ingin krim yang benar-benar halus. (Jika suka ada potongannya, penyaringan bisa dilewati).

Tips: Selama pengistirahatan rasa akan menyatu (infusi), penyaringan memastikan tekstur klasik yang bergetar dan lembut.
7 ✓

Tuang krim ke dalam gelas, biarkan dingin di suhu ruang, lalu masukkan ke kulkas setidaknya selama 4 jam untuk mengeras.

Tips: Pendinginan bertahap mencegah bagian atas krim berkulit atau uap air menetes kembali ke atasnya.
8 ✓

Sebelum disajikan, taburi dengan sisa almond asin dan sedikit garam laut (fleur de sel).

Tips: Permainan tekstur (krim lembut vs almond renyah) melengkapi pengalaman.

FAQ Resep

Mengapa krim tidak mengeras?
Kemungkinan gelatin tidak larut sepenuhnya, atau jumlah cairan terlalu banyak dibandingkan gelatin. Periksa jenis gelatin (lembaran atau bubuk)!
Bolehkah pakai susu biasa menggantikan susu almond?
Boleh, tapi susu almond memberi aroma tambahan yang khas. Jika menggunakan susu sapi, sebaiknya tambahkan beberapa tetes perisa almond untuk mengganti rasanya.
Tahan berapa lama?
Di kulkas, dalam wadah tertutup, tetap sempurna selama 3-4 hari.

Bahan

  • 500 ml Krim kocok (min. 30%)
  • 100 ml Susu almond
  • 50 g Gula pasir
  • 1 sdt Ekstrak vanila
  • 3 lembar Gelatin lembaran
  • 30 g Kacang almond panggang asin
  • 2 jumput Garam laut (satu untuk krim, satu untuk penyajian)