Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha
Parfait jeruk cabai disajikan
Parfait segar yang memadukan asam jeruk dan pedas cabai

Parfait jeruk cabai

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Kue dan Hidangan Penutup
Parfait (bahasa Prancis untuk 'sempurna') adalah puncak dari pembuatan es krim tanpa mesin. Sementara es krim harus diaduk saat dibekukan, parfait dijaga agar tetap lembut dalam keadaan beku oleh gelembung udara dari krim kocok dan busa telur. Kepedasan cabai dan keasaman jeruk memecah lemak krim, menyebabkan getaran yang menarik di lidah.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 4 jam 40 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 380 kkal
🌍 Masakan Prancis

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Water bath
  • Mixer (pengocok)
  • Cetakan freezer (dilapisi plastik wrap)

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Lelehkan cokelat di atas penangas air (water bath) dengan cabai dan kulit jeruk. Biarkan dingin hingga hangat kuku.

Tips: Lemak cokelat (mentega kakao) melarutkan zat pedas cabai (capsaicin), sehingga terdistribusi secara merata.
2 ✓

Kocok kuning telur dengan gula dan air jeruk di atas penangas air hingga menjadi krim yang kental dan terang (sekitar 5-8 menit).

Tips: Pemanasan ini menstabilkan busa dan mematikan bakteri.
3 ✓

Campurkan cokelat hangat ke dalam adonan telur.

Tips: Penyamaan suhu itu penting: jika cokelat terlalu dingin, akan menggumpal di dalam telur.
4 ✓

Kocok krim dingin hingga menjadi busa lembut (soft peak), lalu aduk perlahan ke dalam krim cokelat.

Tips: Jangan mengocok krim terlalu keras, karena akan sulit diaduk rata dan gelembung udaranya akan pecah.
5 ✓

Tuang ke dalam cetakan dan bekukan setidaknya selama 4 jam.

Tips: Karena gula dan lemak, adonan tidak akan membeku sekeras batu, tetapi tetap bisa dipotong.

FAQ Resep

Apakah telurnya mentah?
Secara teknis sudah dipanaskan. Selama pengocokan di atas uap (pate a bombe), telur dipasteurisasi (dipanaskan hingga sekitar 70°C), jadi aman.

Bahan

  • 400 ml Krim kental (min. 30%, dingin)
  • 2 buah Jeruk (parutan kulit dan airnya)
  • 150 g Cokelat hitam (min. 60%)
  • 100 g Gula pasir
  • 4 butir Kuning telur
  • 1 buah Cabai merah segar (buang biji, cincang halus)