Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Croissant kayu manis Spanyol yang baru dipanggang Croissant kayu manis Spanyol Es Krim Cokelat Kacang Tonka disajikan dengan serutan cokelat Es krim cokelat kacang tonka Calzone yogurt rempah dipanggang cokelat keemasan Calzone yogurt rempah Pizza kubis hitam yang baru dipanggang Pizza al Cavolo Nero Stroganoff sapi disajikan Stroganoff sapi Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing
Parfait Kiwi disajikan
Hidangan penutup visual yang menakjubkan: parfait kiwi hijau zamrud yang menyegarkan dengan rasa asam-manis yang seimbang

Parfait Kiwi

Penulis: Flavelo
Resep Vegetarian & Vegan Kue dan Hidangan Penutup
Hubungan antara kiwi dan krim sangat kacau: enzim dalam buah (aktinidin) mampu memecah protein susu, yang dapat menghasilkan sisa rasa pahit. Namun, dalam resep ini, kita menggunakan trik: pembekuan cepat dan protein yang dipanaskan dari susu kental memperlambat proses ini. Hasilnya adalah hidangan penutup hijau cerah, asam-manis, di mana biji hitam kiwi memberikan kontras renyah pada krim yang lembut.
🕒 Persiapan 25 menit
🍳 Memasak 2 menit
⌛ Total Waktu 6 jam 25 menit
🍽️ Porsi 6 porsi
🔥 Kalori 280 kkal
🌍 Masakan Prancis (Modern)

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci kecil untuk merebus (blansir)
  • Blender
  • Pengocok telur
  • Cetakan silikon atau gelas

Informasi Alergen

⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Kupas kiwi dan blender hingga menjadi bubur. Masukkan ke dalam panci kecil dengan jus lemon, dan didihkan, lalu biarkan mendidih perlahan selama 1-2 menit. Biarkan dingin sepenuhnya.

Tips: Langkah ini adalah perlakuan panas (blansir), yang menghancurkan enzim pengurai protein, sehingga krim tidak akan pahit dan tidak akan pecah.
2 ✓

Campurkan susu kental manis dingin dengan bubur kiwi dingin dan garam. Anda harus mendapatkan krim hijau yang bagus dan homogen.

Tips: Jika Anda mencampurnya hangat-hangat, krim bisa pecah karena perbedaan suhu.
3 ✓

Kocok krim hingga kaku, lalu aduk lipat dengan hati-hati dalam beberapa bagian ke dasar kiwi. Jangan sampai busanya pecah!

Tips: Udara yang terperangkap dalam busa memastikan struktur parfait yang ringan dalam keadaan beku juga.
4 ✓

Tuang krim ke dalam cetakan, ketukkan bagian bawahnya ke meja agar gelembung udara keluar, lalu bekukan setidaknya selama 6 jam.

Tips: Penghilangan gelembung udara hanya berlaku untuk lubang besar yang tidak diinginkan, struktur busa tidak boleh diganggu.

FAQ Resep

Mengapa parfaitnya jadi pahit?
Enzim kiwi memecah protein susu. Anda dapat menghindarinya dengan merebus (memblansir) bubur kiwi sebelum dicampur, ini menonaktifkan enzim.
Bisakah saya mengganti krim dengan yogurt?
Sebagian ya, tetapi karena kandungan air yogurt yang lebih tinggi, hasil akhirnya akan lebih beres.

Bahan

  • 300 g Kiwi matang (kupas)
  • 250 ml Krim kental / Whipping cream dingin (min 30%)
  • 200 ml Susu kental manis (bergula)
  • 1 sdm Jus lemon
  • 1 jumput Garam