Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Kasha dengan peterseli, disajikan dalam wadah sederhana, bubur kasha yang lezat terlihat jelas Kasha dengan peterseli Hamburger BBQ disajikan Hamburger BBQ Dresdner Stollen klasik disajikan Dresdner Stollen klasik Soufflé jeruk vanila disajikan Soufflé jeruk vanila Croissant matcha disajikan Croissant Matcha
Perkelt daging sapi dengan potongan daging juicy, disajikan dalam saus paprika merah
Perkelt daging sapi mengenyangkan, dengan potongan daging sapi empuk dalam kuah paprika berbumbu

Perkelt daging sapi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Perkelt daging sapi adalah makanan kesabaran. Dari daging sapi yang lebih keras dan berurat (betis, leher), melalui pemasakan lambat yang lama, berubah menjadi hidangan paling mulia. Rahasia kuah kental bukanlah tepung atau pengental, melainkan jumlah bawang yang banyak, yang benar-benar hancur di akhir pemasakan, membentuk emulsi krimi dengan kolagen dan lemak yang meleleh dari daging. Hidangan ini terbaik saat daging sudah empuk, tetapi kuahnya masih 'pendek' dan kaya rasa.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam 30 menit
⌛ Total Waktu 3 jam
🍽️ Porsi 5 porsi
🔥 Kalori 620 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci alas tebal atau kuali
  • Pisau tajam untuk memotong daging
  • Sendok kayu

Cara Membuat

1 ✓

Bersihkan daging dari urat, dan potong dadu 2-3 cm. Cincang bawang bombay sangat halus.

Tips: Jangan potong daging terlalu kecil, karena akan menyusut selama pemasakan lama. Cincangan bawang sangat penting untuk kuah kental.
2 ✓

Tumis bawang dengan minyak di api kecil hingga cokelat keemasan dan lembek (sekitar 15-20 menit).

Tips: Beri sedikit garam pada bawang di awal, ini membantu mengeluarkan airnya dan melunak lebih cepat.
3 ✓

Angkat panci dari api, campurkan paprika bubuk, lalu segera masukkan daging dan bawang putih geprek. Kembalikan ke api dan tumis hingga berubah warna.

Tips: Apakah menumis daging menutup serat? Tidak, tetapi karena pembentukan rasa, penting agar daging ditumis dengan jusnya sendiri terlebih dahulu.
4 ✓

Tambahkan potongan tomat, paprika, dan bumbu (garam, jintan). Tuangkan air (atau anggur) secukupnya hingga terendam.

Tips: Rahasianya adalah sedikit cairan: daging harus dikukus dalam kuah kental, bukan direbus dalam banyak air.
5 ✓

Masak tertutup dengan api sangat kecil selama 2-2,5 jam. Sementara itu, tambahkan cairan yang menguap, tapi selalu sedikit saja.

Tips: Daging sudah pas jika empuk 'bergetar', jaringan ikat telah berubah menjadi gelatin [Hidrolisis].
6 ✓

Jika daging sudah lunak, didihkan sisa air hingga mendapatkan kuah kental. Sajikan dengan galuska (dumpling) atau kentang asin.

Tips: Perkelt adalah tipikal makanan yang lebih enak dipanaskan kembali keesokan harinya, karena rasa-rasanya menyatu.

FAQ Resep

Mengapa dagingnya tetap keras?
Mungkin Anda tidak memasaknya cukup lama, atau sapinya terlalu tua. Sapi butuh waktu, beri cairan lagi dan masak lebih lama!
Kuahnya agak pahit. Mengapa?
Paprika merahnya gosong. Selalu tambahkan paprika saat panci diangkat dari api, dan segera tuangkan sedikit cairan.

Bahan

  • 1 kg daging sapi bagian betis atau leher
  • 3 buah besar bawang bombay
  • 3 siung bawang putih
  • 2 sdm munjung paprika bubuk kualitas baik
  • 1 sdt garam
  • 0.5 sdt jintan bubuk (opsional, tapi disarankan)
  • 1 buah tomat
  • 1 buah paprika hijau/kuning
  • 3 sdm minyak goreng
  • 200 ml anggur merah (kering, opsional / bisa diganti kaldu sapi)
  • 500-800 ml air (sesuai kebutuhan)