Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Pho Ga disajikan dengan bihun, rempah segar, dan irisan jeruk nipis
Sup ayam Pho Ga Vietnam autentik dengan bihun

Pho Ga

Penulis: Flavelo
Resep Sup
Pho Ga bukan sekadar sup ayam, tetapi harmoni rasa murni. Menurut filosofi masakan Vietnam, jiwa sup adalah kaldu yang jernih namun kaya rasa. Berbeda dengan versi sapi (Pho Bo), ini lebih ringan, lebih segar, dan jahe mendominasi. Bawang dan jahe yang dibakar hingga gosong memberikan dasar berasap yang dalam yang membedakannya dari sup ayam biasa.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 2 jam
⌛ Total Waktu 2 jam 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 480 kkal
🌍 Masakan Vietnam

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besar (setidaknya 5 liter)
  • Wajan atau api terbuka (untuk membakar sayuran)
  • Saringan halus
  • Sendok sayur
  • Mangkuk saji

Informasi Alergen

⚠️ Ikan (kecap ikan)

Cara Membuat

1 ✓

Membakar aroma: Potong jahe menjadi dua memanjang, biarkan bawang utuh. Dalam wajan kering (atau di atas api gas), bakar hingga bagian luar hitam gosong, dan bagian dalam lunak.

Tips: Jangan takut warna hitam! Di bawah lapisan gosong, gula terkaramelisasi, ini memberikan warna cokelat keemasan dan rasa dalam pada sup.
2 ✓

Pembersihan: Masukkan ayam ke panci, tuangkan air hingga terendam, dan didihkan kuat selama 3-5 menit. Anda akan melihat busa abu-abu muncul.

Tips: Buang air ini! Langkah ini menghilangkan sisa darah dan protein, sehingga sup akhir menjadi jernih.
3 ✓

Memasak sup: Cuci ayam dan panci dengan air dingin. Masukkan kembali ayam, tuangkan 3,5 liter air bersih. Masukkan jahe gosong, bawang, gula, dan garam. Didihkan, lalu kecilkan api ke paling kecil.

Tips: Sup hanya boleh bergerak sedikit (menyimpang).
4 ✓

Bumbu: Dalam wajan kering, panaskan kayu manis, bunga lawang, dan biji ketumbar hingga harum, lalu masukkan ke dalam sup (bisa menggunakan kantong bumbu).

Tips: Memanaskan rempah mengaktifkan minyak atsiri.
5 ✓

Mengangkat daging: Sekitar 40-50 menit kemudian, jika ayam sudah lunak, angkat. Masukkan ke air es agar kulit tetap renyah. Jika sudah dingin, suwir dagingnya, dan masukkan tulang KEMBALI ke sup untuk dimasak 1 jam lagi.

Tips: Gelatin dan rasa dari tulang hanya larut dalam waktu lama.
6 ✓

Penyelesaian: Saring sup dengan saringan halus. Sekarang tambahkan kecap ikan. Cicipi: harus lebih intens dari yang Anda inginkan, karena bihun akan menumpulkan rasa.

Tips: Jangan pernah memasak kecap ikan terlalu lama, karena akan kehilangan aroma halusnya dan hanya menyisakan bau.
7 ✓

Penyajian: Rendam bihun, lalu rebus sebentar di air panas hingga matang. Taruh di mangkuk, tumpuk daging ayam suwir, irisan daun bawang tipis, ketumbar. Tuangkan kuah panas di atasnya.

Tips: Kuah panas 'menghidupkan' rempah segar di piring.

FAQ Resep

Kaldunya keruh.
Mungkin mendidih terlalu kuat. Pho hanya boleh direbus perlahan agar lemak dan protein tidak teremulsi dalam cairan.
Bihun tidak berasa.
Bihun tawar, jadi sup harus sedikit lebih asin dari biasanya.

Bahan

  • 1.5 kg Ayam Kampung Utuh
  • 3.5 l Air Dingin
  • 50 g Jahe Segar
  • 2 buah Bawang Bombay
  • 1 buah Kayu Manis Utuh
  • 3 buah Bunga Lawang (Pekak)
  • 1 sdt Biji Ketumbar Utuh
  • 4 sdm Kecap Ikan (kualitas bagus)
  • 1 sdm Gula Pasir (atau gula batu)
  • 1 sdm Garam
  • 400 g Kwetiau Beras/Bihun Lebar ('banh pho')
  • 1 ikat Daun Ketumbar Segar
  • 3 batang Daun Bawang
  • 100 g Tauge
  • 1 buah Jeruk Nipis
  • 1 buah Cabai Segar