Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Piccata al Limone, dada ayam lemon dengan saus caper
Dada ayam lemon Italia dengan caper dan peterseli segar

Piccata al Limone

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Istilah 'piccata' dalam gastronomi Italia mengacu pada cara pengirisan dan penyiapan daging: irisan yang dipukul tipis, dibalur tepung, digoreng sebentar, lalu disajikan dalam saus mentega asam. Meskipun aslinya terbuat dari daging sapi muda, versi ayam menaklukkan dunia. Keajaiban terjadi di 'pan sauce': sisa panggangan di wajan diemulsikan dengan lemon dan mentega menjadi saus selembut sutra.
🕒 Persiapan 15 menit
🍳 Memasak 15 menit
⌛ Total Waktu 30 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 420 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Wajan lebar (bukan teflon jika memungkinkan, agar ada kerak)
  • Pemukul daging
  • Piring untuk tepung
  • Pengocok untuk saus

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu

Cara Membuat

1 ✓

Persiapan: Belah dada ayam secara horizontal (potongan kupu-kupu), lalu pukul hingga setipis sekitar setengah cm. Beri garam dan merica.

Tips: Ketebalan yang merata sangat penting agar setiap irisan matang bersamaan dan tidak kering.
2 ✓

Pembaluran: Gulingkan irisan dalam tepung, lalu kibaskan kelebihannya. Hanya lapisan bedak tipis yang tersisa!

Tips: Lapisan tepung melindungi daging dari kekeringan, dan nantinya mengentalkan saus.
3 ✓

Penggorengan: Panaskan minyak dan separuh mentega di wajan dengan api sedang-besar. Goreng irisan setiap sisi 2-3 menit hingga kerak cokelat keemasan. Angkat dan sisihkan.

Tips: Jangan terlalu memadati wajan, jika tidak daging akan terkukus, bukan tergoreng.
4 ✓

Membuat saus (Deglazing): Tuangkan kaldu dan jus lemon ke wajan panas. Kerok potongan cokelat yang menempel di dasar dengan sendok kayu (ini rasa murni!). Didihkan hingga setengahnya.

Tips: Kaldu melarutkan protein daging yang terkaramelisasi (fond).
5 ✓

Emulsi: Kecilkan api seminimal mungkin. Tambahkan caper. Masukkan sisa mentega DINGIN, dan aduk terus hingga meleleh dan saus menjadi kental, mengkilap.

Tips: Mentega dingin teremulsi dengan cairan, memberikan tekstur selembut sutra. Jika mendidih, emulsi akan pecah.
6 ✓

Penyatuan: Masukkan kembali daging ke dalam saus selama satu menit agar hangat dan terlapisi saus. Taburi dengan peterseli segar dan parutan kulit lemon.

Tips: Minyak atsiri kulit lemon memberikan kesegaran yang akan hilang jika dimasak, jadi tambahkan hanya di akhir.

FAQ Resep

Sausnya pecah (minyak terpisah).
Wajan terlalu panas saat Anda memasukkan mentega. Mentega harus dicampur ke saus setelah ditarik dari api, dalam keadaan dingin (monté au beurre).
Terlalu asam.
Gunakan lebih sedikit jus lemon, atau sejimbangkan dengan sejumput gula.

Bahan

  • 500 g Dada Ayam Filet
  • 80 g Tepung Terigu Halus
  • 60 g Mentega (dingin, potong dadu)
  • 3 sdm Minyak Zaitun
  • 1 buah Jus Lemon dan kulit parut
  • 2 sdm Caper (tiriskan)
  • 150 ml Kaldu Ayam (atau air)
  • 1 genggam Peterseli Segar
  • 1 sdt Garam
  • 0.5 sdt Lada Segar