Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Nugget kedelai panggang BBQ renyah Nugget kedelai panggang BBQ Es krim blueberry disajikan Es krim blueberry Burger tiga daging yang baru dibuat dengan patty daging ekstra Burger tiga daging Potongan kulit semangka bening yang diawetkan dalam toples Acar Kulit Semangka Berbumbu Saus cabai santan rosemary disajikan Saus cabai santan rosemary
Pogácsa keju dipanggang cokelat keemasan, dengan lapisan keju renyah di atasnya
Kue gurih berlapis-lapis dengan aroma keju yang menggoda.

Pogácsa keju

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Pogácsa Hungaria adalah keturunan dari 'pogácsa yang dipanggang di abu', tetapi versi berlapis hari ini secara teknologi adalah kerabat dari adonan mentega Prancis. Struktur diberikan oleh pelipatan (pembentukan lapisan) dan pengembangan biologis ragi. Kandungan lemak keju dan emulsi mentega membuatnya lembut (shortening effect), menghambat pembentukan kerangka gluten yang berlebihan, sehingga menjadi rapuh, bukan seperti roti.
🕒 Persiapan 40 menit
🍳 Memasak 25 menit
⌛ Total Waktu 2 jam
🍽️ Porsi 15 porsi
🔥 Kalori 350 kkal
🌍 Masakan Hungaria

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Papan giling
  • Pemotong (diameter 3-4 cm)
  • Kuas oles

Informasi Alergen

⚠️ Gluten
⚠️ Susu
⚠️ Telur

Cara Membuat

1 ✓

Aktifkan ragi dalam susu hangat kuku dengan gula.

Tips: Jamur ragi membutuhkan makanan (gula) dan kehangatan (30-35°C) untuk bangun.
2 ✓

Remas mentega dingin dengan tepung dan garam sampai bertekstur remah.

Tips: Meremas mentega dingin menciptakan pulau-pulau lemak kecil, yang saat dipanggang menghasilkan uap dan memisahkan lapisan adonan.
3 ✓

Tambahkan kuning telur, krim asam, dan ragi yang sudah aktif. Uleni dengan cepat.

Tips: Jangan diuleni berlebihan, karena panas tangan akan melelehkan mentega, dan lapisan akan hilang.
4 ✓

Giling menjadi persegi panjang, dan lipat tiga (seperti surat). Istirahatkan 20 menit di tempat sejuk. Ulangi ini dua kali lagi.

Tips: Pelipatan (tourage) secara mekanis menciptakan lapisan.
5 ✓

Akhirnya giling setebal jari, buat pola garis di atasnya, cetak, olesi dengan telur, dan taburi dengan keju.

Tips: Pola garis menambah permukaan, sehingga lebih terpanggang.
6 ✓

Panggang dalam oven 180-200°C selama 20-25 menit.

Tips: Oven panas mengangkat adonan secara tiba-tiba.

FAQ Resep

Mengapa pogácsa miring?
Saat memotong Anda memutar cetakan, sehingga sisinya 'tertutup', tidak bisa naik secara merata. Tekan saja dengan tegas, dan angkat!
Mengapa tidak berlapis?
Anda melewatkan pelipatan, atau mentega meleleh dalam adonan saat diuleni.

Bahan

  • 500 g Tepung terigu halus (BL55)
  • 250 g Mentega (dingin, min. 82%)
  • 25 g Ragi segar
  • 100 ml Susu (hangat kuku)
  • 1 sdt Gula
  • 2 buah Kuning telur
  • 150 g Krim asam
  • 1 sdt Garam
  • 150 g Keju parut (untuk taburan dan di dalam juga bisa)
  • 1 buah Telur (untuk olesan)