Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu Ham asap dengan telur disajikan Ham asap dengan telur Sosis sapi bakar BBQ disajikan Sosis sapi bakar BBQ Pa Thong Ko donat thai disajikan Pa Thong Ko Saus kari korma India disajikan Saus kari korma India Es teh blackberry disajikan dengan lemon dan mint Es teh blackberry Roti pipih lavash tipis dan lentur disajikan dengan hummus Lavash Dumpling sup Cina tang yuan disajikan dalam kuah manis, dengan bola-bola putih Dumpling sup Cina (Tang Yuan) Croissant vanila Denmark baru dipanggang Croissant vanila Denmark Salad taco disajikan Salad taco Smoothie jahe kenari dalam gelas Smoothie jahe kenari Naan tepung gandum einkorn, roti India lembut dan menggugah selera Naan tepung gandum einkorn Dumpling kurma Aljazair goreng cokelat keemasan Dumpling Kurma Aljazair Sayap ayam bumbu rempah disajikan Sayap ayam bumbu rempah Ravioli salmon dan jeruk disajikan Ravioli salmon dan jeruk Es krim susu kambing lembut disajikan Es krim susu kambing Es krim susu kenari creamy disajikan Es Krim Susu Kenari Youtiao disajikan Youtiao (cakwe) Pizza con Speck e Rucola dengan daging sapi asap dan arugula segar Pizza con Speck e Rucola Panna cotta kopi dihiasi dengan bubuk kakao dan krim kocok Panna Cotta Kopi Saus anggur merah bir madu disajikan Saus anggur merah bir madu
Bola-bola Raffaello rumahan dibalur kelapa parut
Bola-bola Raffaello rumahan yang lembut, dilapisi kelapa parut dengan almond renyah di tengahnya.

Raffaello

Penulis: Flavelo
Resep Kue dan Hidangan Penutup
Rahasia Raffaello rumahan adalah emulsi lemak dan gula yang tepat. Dengan melelehkan cokelat putih, mentega, dan krim, kita membuat dasar 'ganache' (krim cokelat), yang dipadatkan oleh serat kelapa parut. Kerenyahan almond yang tersembunyi di tengahnya memberikan kontras sempurna dengan lapisan luar yang lembut dan creamy.
🕒 Persiapan 30 menit
🍳 Memasak 10 menit
⌛ Total Waktu 2 jam 40 menit
🍽️ Porsi 25 porsi
🔥 Kalori 85 kkal
🌍 Masakan Internasional

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Water bath (panci + mangkuk logam)
  • Sendok pengaduk

Informasi Alergen

⚠️ Susu
⚠️ Kacang-kacangan (almond)

Cara Membuat

1 ✓

Jika almond Anda masih berkulit, seduh selama 1 menit, lalu tekan keluar dari kulitnya. Biarkan benar-benar kering.

Tips: Jika almond basah, akan melunak di dalam bola dan kehilangan kerenyahannya.
2 ✓

Lelehkan cokelat putih yang sudah dipatahkan dan mentega di atas uap air. Hati-hati, dasar mangkuk jangan sampai menyentuh air!

Tips: Cokelat putih sangat sensitif terhadap panas, mudah 'gosong' (menggumpal), jadi perlu mandi uap yang lembut.
3 ✓

Angkat dari uap, dan campurkan krim dan susu kental manis. Aduk rata.

Tips: Bahan-bahan harus memiliki suhu yang sama agar tidak menggumpalkan cokelat.
4 ✓

Masukkan kelapa parut. Anda akan mendapatkan massa lunak, masukkan ke kulkas setidaknya 2 jam agar memadat.

Tips: Serat kelapa parut menyerap kelembapan secara perlahan, butuh waktu untuk mengembang.
5 ✓

Bentuk bola-bola dari massa yang sudah padat, tekan satu biji almond di tengahnya, lalu gulingkan dalam kelapa parut.

Tips: Bekerjalah dengan cepat, karena panas tangan Anda akan mulai melelehkan mentega dan cokelat.

FAQ Resep

Adonan terlalu lunak.
Anda tidak mendinginkannya cukup lama, atau kelapa tidak menyerap cukup kelembapan. Tambahkan lebih banyak kelapa dan masukkan kembali ke kulkas.
Krim pecah (berminyak).
Anda memanaskan cokelat atau mentega terlalu panas. Coba homogenkan kembali dengan hand blender, atau tambahkan sedikit krim dingin.

Bahan

  • 200 g Kelapa parut kering (plus untuk baluran)
  • 400 g Susu kental manis
  • 50 butir Almond utuh (kupas)
  • 200 g Cokelat putih
  • 50 g Mentega
  • 50 ml Krim kocok (Whipping cream)