Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar Campuran marinade sirup maple berempah BBQ dalam mangkuk kaca Marinade Sirup Maple Berempah BBQ Sirloin BBQ Asap disajikan Sirloin BBQ asap Focaccia sourdough disajikan Focaccia sourdough Frappé buah creamy dalam gelas dengan krim kocok dan parutan cokelat Frappé Buah Cupcake truffle yang baru dipanggang Cupcake truffle Calzone anggur kenari disajikan Calzone anggur kenari Cider jeruk disajikan dalam gelas Cider jeruk Panekuk Black Forest disajikan di piring Panekuk Black Forest Saus jus anggur santan bawang putih disajikan Saus jus anggur santan bawang putih Daging sapi bakar disajikan dengan kentang dan salad Daging Sapi Bakar Sup krim kubis mint disajikan Sup krim kubis mint Saus cheddar bir jalapeño dalam mangkuk, disajikan dengan nachos Saus cheddar bir jalapeño Cupcake gingerbread yang baru dipanggang Cupcake gingerbread Hati goreng tepung disajikan dengan krim asam bawang putih Hati goreng tepung dengan krim asam bawang putih Bola daging dengan spaghetti dalam saus tomat disajikan Bola Daging dengan Spaghetti Croissant biji kopi disajikan Croissant Biji Kopi Es krim tiramisu dengan biskuit ladyfinger Es krim tiramisu (ala Häagen-Dazs) Chutney yogurt mint India disajikan Chutney yogurt mint India Es Krim Pistachio Air Mawar dalam mangkuk Es krim pistachio air mawar Calzone ayam ketumbar yang baru dipanggang Calzone Ayam Ketumbar
Ragu pipi sapi disajikan dengan pasta
Ragu pipi sapi yang kaya rasa di atas pasta

Ragu pipi sapi

Penulis: Flavelo
Resep Hidangan Utama
Pipi sapi adalah raja dari 'otot pekerja'. Karena hewan ini mengunyah sepanjang hidupnya, bagian daging ini penuh dengan kolagen. Jika dimasak cepat, akan sangat keras, tetapi dengan pemasakan lambat selama berjam-jam, kolagen yang banyak ini berubah menjadi gelatin. Hasilnya? Ragu yang begitu kental, lengket, dan kaya rasa sehingga tidak memerlukan bahan pengental lain.
🕒 Persiapan 20 menit
🍳 Memasak 4 jam
⌛ Total Waktu 4 jam 20 menit
🍽️ Porsi 4 porsi
🔥 Kalori 2200 kkal
🌍 Masakan Italia

Bahan-bahan

Peralatan yang Dibutuhkan

  • Panci besi cor berat (Dutch Oven): untuk menahan panas.

Cara Membuat

1 ✓

Keringkan daging, bumbui dengan garam dan lada. Goreng dalam minyak panas hingga terbentuk kerak cokelat tua di semua sisi, lalu angkat.

Tips: Daging basah tidak akan terpanggang, hanya akan menguap. Permukaan kering dan panas tinggi sangat penting untuk reaksi Maillard (peningkatan rasa).
2 ✓

Di panci yang sama, tumis sayuran cincang (bawang bombay, wortel, seledri - yaitu mirepoix) hingga lunak.

Tips: Mirepoix adalah dasar rasa, kandungan gula sayuran terkaramelisasi saat ini.
3 ✓

Campurkan pasta tomat, tumis selama 1-2 menit, lalu tuangkan anggur, dan kerok bagian dasar panci.

Tips: Menumis pasta menghilangkan 'rasa kaleng'. Keasaman anggur membantu melarutkan sisa panggangan yang menempel (deglaçage).
4 ✓

Masukkan kembali daging, tambahkan tomat, kaldu, dan rempah-rempah. Masak dengan tutup di atas api sekecil mungkin selama 3-4 jam.

Tips: Suhu adalah kunci: kolagen mulai berubah menjadi gelatin sekitar 70-80°C. Mendidih akan mengeringkan daging.
5 ✓

Jika daging sudah empuk, angkat, suwir dengan dua garpu, lalu campurkan kembali ke dalam saus.

Tips: Serat daging yang bergelatin akan mudah terpisah. Campur dengan saus untuk pengalaman rasa maksimal.

FAQ Resep

Mengapa daging tidak hancur?
Karena belum cukup dimasak. Transformasi kolagen (hidrolisis) bergantung pada waktu dan suhu. Bersabarlah!

Bahan

  • 800 g Pipi Sapi (dibersihkan)
  • 1 buah Bawang Bombay
  • 2 buah Wortel
  • 2 batang Seledri
  • 3 siung Bawang Putih
  • 50 g Pasta Tomat
  • 250 ml Anggur Merah (kering)
  • 500 ml Kaldu Sapi
  • 400 g Tomat Cincang Kaleng
  • 30 ml Minyak Zaitun
  • 2 lembar Daun Salam
  • 5 g Rosemary Segar
  • 10 g Garam
  • 5 g Lada Hitam